Papriky položte na plech a pečte je pod grilem nebo v troubě vyhřáté na 220 °C, dokud se slupka nezačne místy puchýřovat a černat. Tento krok trvá zhruba 12 až 15 minut a jeho smyslem je dodat paprikám kouřovou sladkost, která by při syrovém použití chyběla. Po upečení je na pár minut přikryjte, aby se pára postarala o snadné sloupnutí slupky.

Mezitím dejte vařit vejce natvrdo, přibližně 9 minut od bodu varu. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě, aby se zastavilo dovařování a žloutek zůstal jemně krémový, nikoli šedý. Bílé fazole slijte, propláchněte a nechte dobře okapat, protože přebytečná tekutina by zředila dresink a salát by působil mdlě.

V malé misce vyšlehejte olivový olej, červený vinný ocet, dijonskou hořčici, sůl, pepř a oregano do hladké emulze. Hořčice zde není jen kvůli chuti; pomáhá spojit olej s octem a vytvořit stabilní dresink, který se rovnoměrně obalí kolem fazolí. Ochutnejte a dolaďte kyselost, protože fazole potřebují výraznější dresink než listový salát.

Oloupané papriky nakrájejte na proužky, cibuli na tenké plátky a vše promíchejte s fazolemi, tuňákem a nasekanou petrželkou. Rukolu přidejte až na konec, aby nezvadla v mokrém základu. Tuňák by měl zůstat v nepravidelných kouscích, ne rozmačkaný na pastu; právě tato struktura dělá salát zajímavým a obědově sytým.

Dresink nalijte na salát těsně před servírováním a jemně promíchejte, aby se fazole nerozbily. Nakonec přidejte čtvrtky vajec navrch, osolte je lehce a zakápněte ještě kapkou olivového oleje. Salát by měl být lesklý, ale ne utopený v zálivce; jednotlivé suroviny mají být čitelné a přitom propojené.

Podávejte s křupavým pečivem nebo samotný jako lehký, ale plnohodnotný oběd. Pokud salát připravujete předem, skladujte dresink odděleně a přidejte rukolu až těsně před jídlem. Místo tuňáka lze použít i sardinky nebo pečeného lososa, pokud chcete výraznější mořský profil.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť vyměňte červenou cibuli za šalotku. Přidejte kapary pro slanější středomořský akcent. Výborný je i s opečeným celozrnným chlebem.