Domácí pizza je dokonalé jídlo pro víkendové večery. Kombinuje zábavnou přípravu s rodinou a ohromující, autentickou chutí, která daleko předčí mražené polotovary. Základem úspěchu je jednoduché, ale správně kynuté těsto a kvalitní suroviny.
V tomto receptu se zaměříme na klasickou Pizza Marinara nebo Pizza Margherita (s mozzarellou), což jsou základy italské kuchyně, které nechají vyniknout kvalitu těsta a omáčky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava (Omáčka & Topping) | 20 minut |
| Příprava těsta | 15 minut |
| Kynutí těsta | 1,5 – 3 hodiny (nebo 24 hodin v lednici pro lepší chuť) |
| Pečení | 8 – 15 minut (dle trouby) |
| Celkový čas | cca 2 hodiny + čas kynutí |
| Porce | 2 velké pizzy (o průměru cca 30 cm) |
| Obtížnost | Střední (díky kynutí) |
🛒 Ingredience
I. Pro Těsto (Základní italská Pizza Dough)
Klíčem je typ mouky – ideální je italská mouka typu 00 (pro jemnou texturu) nebo silná chlebová mouka.
- 500 g pšeničné mouky (ideálně typu 00, nebo silná hladká chlebová)
- 325 ml vlažné vody
- 10 g čerstvého droždí (nebo 3,5 g sušeného, tj. cca 1 lžička)
- 10 g jemné mořské soli (cca 2 lžičky)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (Extra panenský)
II. Pro Rychlou Rajčatovou Omáčku (Sugo di Pomodoro)
Omáčka má být jednoduchá, aby nepřebila chuť těsta a sýra.
- 400 g drcených rajčat (ideálně San Marzano, nebo kvalitní krájená rajčata v konzervě)
- 1 stroužek česneku (rozdrcený nebo jemně nasekaný)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- Špetka soli a pepře
III. Pro Topping (Margherita / Klasika)
- 250 g kvalitní mozzarelly (ideálně Fior di Latte nebo buvolí, dobře okapaná!)
- Hrsti čerstvé bazalky
- Extra panenský olivový olej na zakápnutí po upečení
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta (Neapolský styl)
- Aktivace droždí: Do vlažné vody (nemá být horká!) přidejte droždí a nechte 5–10 minut stát, dokud nevytvoří pěnu.
- Smíchání suchých surovin: Do velké mísy nebo mísy kuchyňského robota nasypte mouku a sůl.
- Hnětení: Začněte pomalu přilévat vodu s droždím do mouky. Hněťte 5–7 minut, dokud nevznikne hladké, elastické a nelepivé těsto. Těsně před koncem hnětení přidejte 2 lžíce olivového oleje a zapracujte.
- První kynutí (Bulk Fermentation): Vytvarujte z těsta kouli. Mísu vytřete trochou oleje, vložte kouli, zakryjte vlhkou utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1,5 až 3 hodiny).
- Rozdělení a druhé kynutí (Optional): Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejné díly. Z každého vytvarujte úhlednou kouli. Položte je na plech pokrytý pečicím papírem, zakryjte a nechte ještě 30–60 minut odpočinout. (Pro lepší chuť můžete dát těsto v této fázi do lednice na 12–24 hodin, vyndat 2 hodiny před pečením.)
2. Příprava rajčatové omáčky
- Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a nechte jej zlehka zpěnit (nesmí zhnědnout, zhořkl by).
- Přidejte drcená rajčata, sůl, pepř a oregano.
- Vařte na mírném ohni 10–15 minut, aby se omáčka lehce zredukovala a chutě se propojily. Omáčka by měla být hustší.
- Před použitím nechte omáčku vychladnout.
3. Příprava sýra a trouby
- Sýr: Mozzarellu nakrájejte na tenké plátky, nebo natrhejte na kousky a opravdu důkladně ji osušte papírovými utěrkami. To je klíčové pro to, aby pizza nebyla po upečení vodnatá.
- Trouba: Předehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu (ideálně 250∘C i více). Pokud máte pizza kámen nebo ocel, vložte je do trouby už při předehřívání (asi 30 minut) – tím zajistíte křupavé dno.
4. Tvarování a pečení pizzy
- Tvarování: Vezměte jednu kouli těsta a na pomoučeném vále ji rukama roztáhněte do kruhu o průměru 30−35 cm. Netlačte na okraje, aby se vytvořily typické vzduchové bubliny.
- Přenesení: Přesuňte těsto na pečicí papír nebo přímo na lopatu/desku posypanou krupicí (pro snazší přesun na kámen).
- Topping: Těsto potřete vychlazenou rajčatovou omáčkou (vyhněte se okrajům). Navrch rozmístěte okapané kousky mozzarelly.
- Pečení: Přeneste pizzu do horké trouby (ideálně přímo na pizza kámen/ocel).
- Pečte 8–15 minut (záleží na teplotě trouby a na tom, jestli používáte kámen) dokud okraje nezezlátnou a sýr se neroztaví a nezačne bublat.
5. Dokončení
- Vyjměte pizzu z trouby.
- Hned posypte čerstvými lístky bazalky.
- Zakápněte trochou extra panenského olivového oleje.
- Nakrájejte a podávejte ihned!
💡 Tipy pro dokonalou italskou pizzu
- Voda a Mouka (Hydratace): Poměr vody a mouky 65% (jako zde 325 ml/500 g) je ideální pro zvládnutelné, ale křehké těsto.
- Čas je chuť: Nejkvalitnější těsto získáte pomalým kynutím v lednici (tzv. cold fermentation). Čím pomaleji těsto kyne, tím lépe se rozvinou chutě.
- Horko je klíč: Pro co nejbližší výsledek jako z pece potřebujete co nejvyšší teplotu. Pokud máte možnost, použijte pizza kámen – absorbuje teplo a zajistí bleskové upečení a křupavý spodek.
- Nepřetěžujte topping: Italská pizza miluje jednoduchost. Pokud použijete příliš mnoho ingrediencí nebo omáčky, těsto se propadne a bude mazlavé.