Krevety osušte papírovou utěrkou, protože přebytečná vlhkost by bránila rychlému opečení a olej by zbytečně prskal. Česnek nakrájejte na tenké plátky, chilli na drobné kousky a petrželku nasekejte najemno. Připravte si také víno a citron, protože v tomto receptu se vše děje velmi rychle a není prostor něco hledat až u rozpálené pánve.

Na širší pánev nalijte olivový olej a zahřejte ho na střední teplotu, asi 170 °C. Do oleje vložte česnek a chilli a nechte je jen lehce zezlátnout, nikoli ztmavnout; jakmile česnek začne zlátnout, okamžitě přejde do aromatické fáze, ale při přepálení zhořkne. Tato část určuje charakter celého jídla, protože česnekový olej obalí krevety rovnoměrně a dodá jim typickou španělskou vůni.

Přidejte krevety, osolte je a restujte asi 1 minutu z každé strany. Sledujte, jak se mění z šedavých do růžových a stáčejí do lehkého oblouku; to je signál, že jsou právě hotové. Pokud je přetáhnete, ztratí šťavnatost a budou gumové, proto je lepší pánev stáhnout o chvilku dřív než později.

Vmíchejte sladkou papriku a hned zalijte bílým vínem. Víno srazí teplotu pánve, odlepí chutné přípečky ze dna a vytvoří lehkou omáčku, která se během 2 minut zredukuje do lesklé, téměř sirupové konzistence. Pokud by se tekutina vyvařila příliš rychle, přidejte lžíci vody; cílem je, aby na dně zůstal jen tenký film aromatického oleje, ne suchá pánev.

Na závěr přidejte petrželku a pár kapek citronové šťávy. Citron zvýrazní sladkost krevet a zvedne česnekovou vůni, aniž by přebil jemnost mořské chuti. Ochutnejte a případně dolaďte solí; správně vyvážené al ajillo má být slané, svěží a lehce pálivé, nikoli agresivní.

Podávejte hned z pánve s opečenou bagetou, která nasaje česnekový olej do poslední kapky. Pokud chcete jídlo připravit předem, očistěte krevety i česnek dopředu, ale samotné restování neodkládejte. Tento recept stojí na okamžitém servisu, kdy jsou krevety hedvábně měkké a omáčka ještě živě voňavá.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bagety můžete použít bezlepkové pečivo nebo pečené brambory. Pokud nemáte krevety, fungují i malé kousky sépií, ale prodlužte tepelnou úpravu. Zbytky uchovávejte maximálně do druhého dne a před podáváním je jen krátce prohřejte.