Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem. Pstruhy osušte, protože suchý povrch se peče lépe a kůže pak nebude gumová. Ryby zlehka osolte i opepřete zevnitř i zvenku a do břišní dutiny vložte část citronu, petrželky a kopru; bylinky se během pečení rozvoní zevnitř a ochutí maso jemněji než pouhé posypání povrchu.

Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem, přidejte nadrobno nasekanou šalotku a česnek a nechte je jen krátce změknout. Poté vmíchejte kapary, papriku a zbývající bylinky. Tato směs vytvoří voňavé bylinkové máslo, které se při pečení dostane do kontaktu s rybou a podpoří její šťavnatost, aniž by ji přetížilo.

Ryby položte na plech a potřete je připravenou směsí, včetně trochu mouky rozmíchané v másle, která pomůže vytvořit jemně lesklý povrch. Pečte přibližně 15 až 18 minut podle velikosti pstruhů. Správně upečená ryba se dá snadno oddělit vidličkou, maso je matné, ale stále vláčné a nevysušené; pokud by se pekla příliš dlouho, začalo by se od kostí oddělovat v suchých vláknech.

Mezitím promíchejte listový salát s vinným octem, kapkou oleje a špetkou soli. Salát má být lehký a svěží, aby vyrovnal máslovost ryby. Nepřemáčejte jej dresinkem; stačí lehké obalení listů, protože ryba sama je chuťově bohatá a nepotřebuje těžkou přílohu.

Jakmile je pstruh hotový, přelijte ho šťávou z plechu a podávejte s citronem a salátem. Šťáva vzniklá pečením je nositelem chuti a neměla by se vyhazovat, naopak je to nejlepší část omáčky. Výsledek je lehký, čistý a přitom dostatečně výrazný, přesně v duchu alpské kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo jinou jemnou sladkovodní rybou. Pokud chcete kůži extra křupavou, na poslední 2 minuty zapněte horní gril. Salát doplňte vařenými bramborami, když chcete sytější oběd.