Kapr po vídeňsku s petrželovými bramborami
Jemně smažený kapr v křupavém obalu je překvapivě elegantní a lehký, když se připraví správně. Vůně citronu, petržele a másla připomíná sváteční rakouské stoly u Dunaje. Je to ideální volba pro ty, kdo chtějí rybu s poctivou, ale ne těžkou přílohou.
Ingredience
- 600 g filetů z kapra
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 lžíce citronové šťávy
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 100 ml oleje
- 30 g másla
- 800 g brambor
- 1 svazek petrželky
- 1 lžíce másla do brambor
- 1 lžička soli do brambor
- 1 citron
- 1 lžíce kaparů
Postup přípravy
Filety kapra nejprve pečlivě osušte, protože vlhký povrch by bránil rovnoměrnému obalení a při smažení by olej zbytečně prskal. Lehce je osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Kyselina rybu jemně osvěží a zároveň potlačí případný bahnitý tón, pokud je kapr výraznější.
Brambory uvařte v osolené vodě do měkka, ale ne rozvařeně. Po slití je nechte odpařit a promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou. Díky tomu zůstanou nadýchané a voňavé, nikoli vodnaté. Petržel přidejte až na závěr, aby si zachovala svěží zelenou barvu a čerstvé aroma.
Na obalení si připravte klasický trojobal. Filety nejprve obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. U ryby je důležité obal nepřitlačit příliš silně, aby nevznikla těžká krusta; má být spíš tenká a křupavá, aby nechala vyniknout jemné maso.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu, přibližně 170 °C. Správně rozpálený tuk poznáte podle toho, že drobek strouhanky okamžitě zasyčí, ale nezčerná. Filety smažte zhruba 3 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nejsou zlaté a maso uvnitř neprůsvitné.
Hotovou rybu odkládejte na mřížku, aby se zespodu nesrážela pára a obal zůstal křupavý. Když ji položíte na papír příliš dlouho, spodní strana se může zvlhčit, proto je mřížka lepší volba. Před servírováním přidejte pár kapek citronu, které zvýrazní čistou rybí chuť.
Podávejte s bramborami, citronem a několika kapary pro jemnou slanou tečku. Kapr po vídeňsku by měl být lehký, voňavý a čistý, nikoli přemaštěný. Pokud smažení hlídáte pečlivě, dostanete jídlo, které působí slavnostně a přitom úplně přirozeně.
Tento pokrm je výborný i pro hosty, kteří ryby jinak nevyhledávají, protože jemný obal a citron snižují typickou intenzitu kapra. Když budete chtít výraznější chuť, přidejte do strouhanky trochu jemně mleté citronové kůry. Zbytky je nejlepší ohřát v troubě, ne na pánvi, aby se obal zbytečně nerozmočil.
💡 Tipy a doporučení:
Kapr může být nahrazen candátem nebo treskou. Brambory můžete doplnit o malé množství kaparové majonézy. Rybu po usmažení vždy servírujte okamžitě, aby zůstala křupavá.