Rybí filé nejprve velmi dobře osušte a případně zbavte drobných kostí. Poté jej nasekejte nožem najemno nebo krátce rozmixujte, ale ne na kaši; cílem je zachovat lehce vláknitou strukturu, aby karbanátky nebyly gumové. Do mísy přidejte vejce, rýžovou mouku, koriandr, jarní cibulku, česnek, červenou kari pastu, rybí omáčku a limetkovou šťávu. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila, protože přemíchaný rybí základ ztrácí jemnost.

Z hmoty tvarujte menší placičky o tloušťce asi 1,5 centimetru. Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na 10 minut do lednice, aby mouka a vejce lépe zpevnily konzistenci. Tohle je užitečný krok zvlášť u ryb, protože chlazení pomůže, aby se karbanátky na pánvi nerozpadly. Připravte si i zeleninovou přílohu z okurky a mrkve nakrájené na tenké nudličky nebo plátky.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu, přibližně 175 až 180 °C. Karbanátky smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou pevné na dotek. Pokud je pánev příliš studená, nasáknou tuk a budou těžké; pokud je příliš horká, zhnědnou povrchově, ale uvnitř zůstanou nedopečené. Správně hotová placička je pružná, voňavá a při rozlomení uvnitř šťavnatá.

Dip připravte smícháním bílého jogurtu s chilli omáčkou. Pokud chcete autentičtější thajský charakter, přidejte pár kapek limetky a špetku soli, aby se zvýraznila kyselost a slanost. Jogurtový základ je jemnější než kokosový dip a dobře vyvažuje kořeněnost karbanátků. Měl by být hladký, lehce růžový a svěží, nikoli příliš ostrý.

Podávejte s křupavou okurkou, mrkví a listovým salátem, aby jídlo působilo lehce a barevně. Karbanátky je nejlepší servírovat ihned po usmažení, kdy jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké. Pokud je chcete připravit předem, můžete je usmažit o něco méně a před servírováním krátce dopéct v troubě na 180 °C. Díky bylinkám a kari pastě mají výraznou thajskou identitu i bez složité přípravy.

💡 Tipy a doporučení:
Rybí filé lze nahradit treskou, štikozubcem nebo lososem, ale losos bude tučnější a výraznější. Pro ostřejší dip přidejte nasekané chilli místo chilli omáčky. Hotové karbanátky skladujte odděleně od zeleniny a dip přidejte až při servírování.