Nejdřív dejte vařit rýži, protože potřebuje klid a přesný čas, aby byla kyprá a nelepila se. Jasmínovou rýži propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá, a vařte ji v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,5 dílu vody. Po přivedení k varu stáhněte teplotu na minimum, přiklopte a nechte 12 minut táhnout, poté vypněte a nechte ještě 10 minut dojít. Tím získáte zrno, které je oddělené, ale stále měkké a voňavé.

Na pánvi nebo v hluboké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Nasekanou cibuli, česnek a zázvor krátce orestujte, jen do chvíle, kdy začne kuchyní proudit jejich vůně. Je důležité je nespálit, protože by curry zhořklo; cílem je, aby se jejich sladkost a štiplavost změnily v jemný základ. Poté přidejte curry pastu a krátce ji „rozvonějte“ v tuku, protože tak se uvolní koření a omáčka získá plnější hloubku.

Do pánve nalijte kokosové mléko a promíchejte, aby vznikla hladká, lehce zahuštěná omáčka. Pak přidejte na proužky nakrájenou papriku a cuketu. Zelenina má zůstat pevná na skus, proto ji nevařte příliš dlouho; stačí asi 5 minut jemného probublávání. Pokud omáčka příliš houstne, přidejte trochu vody, ale jen po malých dávkách, aby neztratila krémový charakter.

Krevety přidejte až téměř na závěr, protože se vaří velmi rychle a při dlouhém pobytu v omáčce by ztvrdly. Stačí 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní se do tvaru písmene C. V tomto momentu vmíchejte rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu. Kyselost limetky rozjasní kokosovou bohatost a rybí omáčka dodá slanou hloubku, která drží celý talíř pohromadě.

Curry podávejte na jasmínové rýži a doplňte nasekaným koriandrem, tenkými kolečky chilli a jarní cibulkou. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte na závěr ještě trochu limetkové kůry. Omáčka by měla být sametová, nikoli vodnatá, a krevety by měly zůstat pružné. Tento typ jídla chutná nejlépe hned po dovaření, kdy je kokosové mléko nejjemnější a bylinky nejvoňavější.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit kuřecím masem, jen prodlužte tepelnou úpravu asi o 5 minut. Pokud chcete lehčí verzi, použijte polovinu kokosového mléka a polovinu vývaru. Zbytky curry skladujte v chladu max. 2 dny a rýži uchovávejte zvlášť.