Holoubci, neboli Gołąbki (v Polsku), Golubtsy (v Rusku/Ukrajině) či slovenské Holubky, jsou klasickým, hřejivým jídlem. Jde o mleté maso a rýži zabalené do předvařených zelných listů, které se pomalu dusí v bohaté, často rajčatové omáčce. Ačkoliv příprava vyžaduje trochu času na balení, výsledek – nesmírně šťavnaté maso a zelí, které se rozplývá na jazyku – stojí za to.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava (Zelí + Náplň) | 45 minut |
| Vaření (Dušení) | 1.5 – 2 hodiny |
| Celkový čas | cca 2.5 – 3 hodiny |
| Porce | 6 – 8 (cca 16 holoubků) |
| Obtížnost | Střední (díky procesu balení) |
🛒 Ingredience
Pro zelí a náplň:
- 1 ks velká hlávka bílého zelí (cca 1,5 kg)
- 500 g mletého masa (ideálně směs vepřového a hovězího 1:1)
- 100 g rýže s kulatým zrnem (nebo libovolná rýže)
- 1 ks větší cibule (jemně nasekaná)
- 1 PL oleje (na osmažení cibule)
- 1 ks vejce
- 1 lžička majoránky (volitelně, ale dodá český nádech)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Pro rajčatovou omáčku a dušení:
- 1 PL oleje
- 1 ks menší cibule (nasekaná)
- 1 konzerva (400 g) drcených rajčat (nebo rajčatového protlaku)
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 100 ml smetany na vaření (10–12%) nebo zakysané smetany (na zjemnění)
- 1 PL cukru (na vyvážení kyselosti rajčat)
- 1/2 lžičky soli a pepře (na dochucení omáčky)
- Volitelně: Kysané zelí (cca 200 g, pro podložení dna hrnce a zvýraznění chuti)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava zelných listů
- Odstranění košťálu: Z hlávky zelí opatrně vyřízněte košťál.
- Blanšírování: Vložte celou hlávku do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou (košťálem dolů). Vařte asi 10–15 minut. Jakmile listy na povrchu změknou, opatrně je pomocí vidličky odstraňujte a odkládejte stranou. Pokračujte, dokud nebudete mít asi 16–18 použitelných listů.
- Příprava listů: Z každého listu seřízněte silnou žebrovitou část tak, aby byl list co nejvíce poddajný a šel snadno srolovat.
- Zbytek zelí: Zbylé zelí nasekejte a odložte stranou – poslouží jako podložka pro dušení.
2. Příprava masové náplně
- Příprava rýže: Rýži propláchněte a krátce předvařte (asi 5 minut), nebo ji jen zalijte horkou vodou a nechte 10 minut stát. Rýže by měla být poloměkká, ne zcela uvařená. Sceďte ji.
- Cibule: Na pánvi osmažte najemno nasekanou cibuli na oleji do zlatova.
- Smíchání: Ve velké míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, osmaženou cibulku, vejce, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně prohněťte rukou, dokud nebude kompaktní.
3. Balení Holoubků
- Položte zelný list na čistou plochu, seříznutou žilkou směrem k sobě.
- Na spodek listu, blízko řezu, umístěte asi 2-3 lžíce masové náplně.
- Přehrňte spodek listu přes náplň.
- Přeložte boční strany listu doprostřed přes náplň.
- Pevně rolujte od sebe nahoru, dokud nevznikne úhledný balíček připomínající tlustou rolku (nebo „holoubátko“).
4. Dušení a příprava omáčky
- Podklad: Na dno velkého hrnce (ideálně litinového) rozprostřete nasekané zbytky zelí (nebo vrstvu kysaného zelí). To zabrání připalování.
- Vrstvení: Holoubky těsně naskládejte do hrnce, spojem dolů. Pokládejte je v jedné nebo maximálně dvou vrstvách.
- Základ omáčky: Na pánvi osmažte druhou nasekanou cibulku. Přidejte drcená rajčata, vývar, cukr, sůl a pepř. Nechte krátce provařit.
- Zalití a dušení: Holoubky v hrnci zalijte připravenou rajčatovou omáčkou tak, aby byly téměř zcela ponořené.
- Pomalé vaření: Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na co nejnižší stupeň. Přikryjte pokličkou a dustě 1.5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké a zelí se nebude rozpadat.
5. Dokončení omáčky
- Po uvaření holoubky opatrně vyjměte na talíř.
- Omáčku v hrnci zjemněte smetanou (popř. zakysanou smetanou).
- Pokud je omáčka řídká, můžete ji zahustit trochou hladké mouky rozšlehané ve vodě, nebo jen krátce zredukovat vařením. Dochutíte a podávejte.
🍽️ Servírování
Holoubci se tradičně podávají s velkým množstvím omáčky a lžící zakysané smetany nebo bílého jogurtu navrch.
- Příloha: Nejčastěji se konzumují samostatně, protože náplň již obsahuje rýži. Alternativně můžete podávat s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
💡 Tipy pro dokonalé holoubky
- Příprava zelí v mrazáku: Pokud nemáte čas na blanšírování, vložte celou hlávku zelí na 24 hodin do mrazáku. Po rozmrazení budou listy měkké a poddajné.
- Maso: Použijte mleté maso s vyšším obsahem tuku (např. vepřové plecko), aby byla náplň šťavnatější.
- Zajistěte balíčky: Pokud máte obavy, že se balíčky rozpadnou, můžete je před dušením převázat kuchyňskou nití (nezapomeňte ji před podáváním odstranit!).
- Dochucení omáčky: Pro hlubší chuť můžete na začátku dušení přidat bobkový list a pár kuliček celého pepře.