Filety pstruha nejprve pečlivě osušte, protože suchá kůže je základ pro křupavý výsledek. Rybu osolte, opepřete a lehce zakápněte citronovou šťávou, ale jen zlehka a krátce před tepelnou úpravou. Dlouhé marinování v kyselině by mohlo maso částečně „uvařit“ a ztratit jemnou strukturu, která je u pstruha tak cenná. Filety pak zlehka poprašte moukou; tenká vrstva pomůže vytvořit zlatavý povrch a uzamkne šťávu.

Na pánvi rozpalte směs olivového oleje a poloviny másla na středně vysokou teplotu, zhruba tak, aby tuk jemně šuměl, ale nekouřil. Pstruha položte nejprve kůží dolů a několik vteřin na něj netlačte, aby se kůže nepokroutila. Smažte přibližně 3 minuty z první strany a 1 až 2 minuty z druhé, podle tloušťky filetu. Správně připravená ryba má být uvnitř vláčná a právě propečená; když ji přetáhnete, stane se suchou a vláknitou.

Během smažení si připravte jednoduchý štýrský salát. Římský salát natrhejte, okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky a jarní cibulku na jemné šikmé plátky. Zálivku udělejte z vinného octa, špetky soli a dýňového oleje. Tento olej má výraznou oříškovou chuť, proto jej nepřehlušujte dalšími tuky. Salát má zůstat lehký, svěží a jen jemně obalený zálivkou, ne utopený.

Jakmile je ryba hotová, přidejte na pánev zbytek másla a nechte jej jen lehce zhnědnout. Tím vznikne oříšková vůně, která pstruha krásně doplní. Přisypte nasekaný kopr a pažitku, promíchejte s tukem a rybu jimi přelijte. Byliny se nesmí smažit dlouho, jinak ztratí barvu i svěžest; stačí několik sekund, aby se rozvoněly.

Servírujte filet na teplý talíř, vedle přidejte svěží salát a rybu lehce zakápněte dýňovým olejem až na závěr. Tento poslední dotek je důležitý, protože vynikne jeho barva i aroma. Jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy je kůže křupavá a maso uvnitř vláčné. Pokud chcete, můžete přidat i pár kapek citronu, ale opatrně, aby nepřebily jemnou rybí chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha můžete použít sivena nebo filé z okouna. Dýňový olej přidávejte vždy až na konci, nikdy ho nezahřívejte příliš dlouho. Podávejte s vařenými bramborami nebo jen s čerstvým pečivem.