Pstruhy nejprve důkladně osušte, protože suchý povrch se lépe peče a kůže bude jemně křupavá. Ryby osolte i lehce opepřete zevnitř i zvenku a do dutiny vložte několik plátků citronu a část bylinek. Tím se ryba provoní zevnitř a zároveň si během pečení zachová čistou, nepřehlušenou chuť.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pstruhy položte do lehce vymazaného pekáče nebo na plech s pečicím papírem a potřete je olivovým olejem. Vysoká teplota je důležitá, protože ryba se má rychle propéct a kůže se má lehce zatahnout, aniž by maso vyschlo. U pstruha platí, že kratší pečení je vždy lepší než zbytečné prodlužování.

Pečte přibližně 12 až 15 minut podle velikosti ryb. Správně upečené maso se dá snadno oddělit vidličkou a zůstává vlhké, nikoli drobivé. Pokud by se ryby pekly příliš dlouho, bílé maso by se začalo oddělovat na suchá vlákna a ztratilo by svou jemnost.

Mezitím připravte bylinkové máslo. V malém kastrůlku rozpusťte máslo spolu s jemně nasekaným česnekem jen na nízké teplotě, aby česnek nezhnědl. Jakmile je máslo voňavé, vmíchejte petrželku, kopr a tymián a odstavte. Čerstvé bylinky mají být přidány až na závěr, aby si uchovaly zelenou svěžest a neztratily vůni dlouhým vařením.

Salát připravte z listů, okurky a cherry rajčat jen lehce, bez těžké zálivky. Stačí kapka olivového oleje, pár kapek citronu a špetka soli. Takový lehký doprovod nechá vyniknout rybu i máslo a přidá svěží křupnutí, které vyrovná měkkost masa.

Hotové pstruhy přelijte teplým bylinkovým máslem těsně před servírováním. Máslo musí být jen rozpuštěné, ne hnědé; v tu chvíli má nejčistší chuť a nejlépe obalí maso jemným leskem. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do másla i trochu citronové kůry, ale velmi jemně, aby nepřebila rybí chuť.

Podávejte ihned, protože ryba rychle chladne a při studeném servírování ztrácí kouzlo. Maso má být měkké, šťavnaté a voňavé po bylinkách, zatímco kůže zůstane jen lehce křupavá. Je to přesně ten typ jídla, který působí lehce, ale přitom je plný chuti a půvabu.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha můžete nahradit sivenem nebo okounem, doba pečení se ale může lišit o 2 až 3 minuty. Pokud chcete výraznější alpský tón, přidejte do bylinkového másla kapku bílého vína. Zbytky ryby skladujte maximálně 1 den a servírujte spíše studené do salátu.