Nejprve si připravte ryby, protože potřebují jen krátkou tepelnou úpravu a nesmí čekat příliš dlouho. Pstruhy osušte papírovou utěrkou, aby se kůže při pečení spíš opékala než dusila. Břišní dutinu osolte, vložte do ní plátky citronu, tymián, rozmarýn a trochu petrželky. Byliny uvnitř ryby během pečení uvolní aromatické oleje a maso tak získá čistou, svěží vůni bez těžkosti.

Troubu předehřejte na 200 °C a ryby potřete olivovým olejem. Položte je na plech vyložený pečicím papírem nebo do zapékací mísy a pečte asi 15 až 18 minut podle velikosti. Správně upečený pstruh má neprůhledné maso, které se dá snadno oddělit vidličkou, ale stále zůstává šťavnaté. Pokud ho přepečete, ryba vyschne a ztratí jemnost, proto je lepší hlídat posledních pár minut pečení.

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě a ještě teplé je oloupejte. Nakrájené plátky okamžitě promíchejte s octem, hořčicí a olejem, aby se do nich zálivka vstřebala dřív, než vychladnou. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a pažitku, případně i tenké plátky okurky pro svěží křupavost. Tento salát má být lehce štiplavý, vláčný a ne suchý; právě to je rakouský styl, který vyniká jednoduchou, ale přesnou dochucovací rovnováhou.

Hotovou rybu servírujte ihned z trouby, protože na talíři má být horká a voňavá. Lehce ji pokapejte citronovou šťávou a doplňte lžící pečicích šťáv, které se na plechu vytvořily. Ty obsahují koncentrovanou chuť bylinek a rybího tuku, takže se nevyplatí je vyhazovat. Na talíř dejte porci bramborového salátu a vedle rybu, aby se křupavá kůže nepotřela zálivkou.

Tento recept funguje skvěle i pro lehčí pracovní oběd, protože je sytý, ale nepůsobí těžce. Pokud chcete intenzivnější chuť, vložte do břišní dutiny i kousek másla; ryba pak bude ještě šťavnatější. Zbytky bramborového salátu skladujte odděleně a před podáváním je nechte chvíli stát při pokojové teplotě, aby chutě znovu ožily. Pstruh je nejlepší čerstvý, ale salát lze bez problému připravit dopředu.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo menším lososem, pokud chcete tučnější rybu. Bramborový salát je chutnější, když se ještě teplé brambory promíchají s marinádou. Rybu pečte na roštu, pokud chcete křupavější kůži a odtok přebytečného tuku.