Pstruha nejprve očistěte, osušte papírovou utěrkou a lehce osolte i zevnitř. Suchý povrch je důležitý, protože se v troubě lépe propeče a kůže bude jemně křupavá, nikoli dusivě měkká. Do břišní dutiny vložte plátky citronu, část kopru a trochu česneku; aromata se tak budou uvolňovat přímo do masa během pečení.

Rybí povrch potřete olejem a opepřete. Pokud máte čas, nechte rybu 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se teplota vyrovnala a pečení bylo rovnoměrnější. Mezitím dejte vařit nové brambory ve slané vodě. Menší kusy nechte vcelku, aby si zachovaly strukturu a po promíchání s máslem působily jako plnohodnotná příloha, nikoli jen jako rozvařená hmota.

Troubu předehřejte na 200 °C. Ryby položte na plech s pečicím papírem a pečte přibližně 18 až 20 minut podle velikosti. Správně upečený pstruh má matné, snadno oddělitelné maso, které se u páteře lehce rozpadá, ale nevysychá. Pokud je ryba příliš dlouho v troubě, ztratí šťavnatost, proto ji kontrolujte už kolem 15. minuty.

Na konci pečení smíchejte zbytek kopru s trochou oleje a několika kapkami citronové šťávy. Tato jednoduchá bylinková zálivka se nalije na hotovou rybu, aby se vůně kopru otevřela naplno. Česnek uvnitř ryby nebude ostrý, ale spíše sladce aromatický, protože se v teple zjemní. Právě tento kontrast mezi čerstvou bylinkovou polevou a jemným pečeným masem dělá pokrm tak přitažlivým.

Brambory slijte, promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou. Pro lepší chuť je můžete po slití na chvíli vrátit do horkého hrnce bez pokličky, aby se přebytečná vlhkost odpařila. Pokud chcete talíř odlehčit, přidejte k bramborám pár tenkých plátků syrové cibule, které dodají křupavost a lehkou ostrost. Zakysaná smetana pak slouží jako jemný, chladivý prvek vedle horké ryby.

Servírujte okamžitě, protože ryba je nejlepší právě po vytažení z trouby. Pstruh po ukrajinsku je ideální oběd, když chcete něco lehkého, ale stále sytého a elegantního. Zbytky uchovávejte v chladu maximálně 1 den a ohřívejte velmi zlehka, aby maso nevyschlo. K rybě se hodí i okurkový salát nebo nakládaná zelenina.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo malým kaprem. Pokud chcete intenzivnější chuť, vložte do dutiny i pár plátků cibule. Brambory chutnají výborně s trochou kopru a citronové kůry.