Filety nejprve důkladně osušte, protože vlhký povrch by se v troubě spíše dusil než pekl. Osolte je, lehce opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Citron nejen zjemní případnou bahnitost kapra, ale také pomůže bílkovinám povrchově zpevnit, takže se maso při pečení nerozpadne. Pokud mají filety kůži, ponechte ji, protože chrání maso před vysušením a dodá lepší texturu.

Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a mrkev na jemné plátky nebo nudličky. Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a zeleninu krátce restujte na středním plameni asi 6 minut, jen do změknutí a lehkého zkaramelizování. Nepřehánějte teplotu, protože příliš tmavá cibule by v troubě zhořkla. Přidejte papriku a okamžitě promíchejte, aby se nerozpálila do hořkosti.

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a předvařte je 8 minut v osolené vodě. Nemusí být úplně měkké, jen začít měknout, protože se ještě dopečou spolu s rybou. Na dno zapékací mísy rozložte brambory, na ně položte vrstvu cibule a mrkve a navrch filety. Vrstvení je důležité, protože brambory nasají šťávu a vytvoří přirozenou přílohu bez další práce.

Do mísy nalijte vývar a přidejte bobkový list. Tekutina by měla sahat jen ke dnu, ne rybu zalévat; jinak by se nedosáhlo pečeného efektu a jídlo by změklo příliš. Přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 minut. Poté alobal sejměte a dopékejte ještě 8 až 10 minut, aby se povrch lehce zbarvil a chutě se zkoncentrovaly.

Správně upečený kapr je jemný, ale stále vláčný, a maso se při dotyku vidličkou odděluje po vločkách. Pokud pečete příliš dlouho, ryba ztratí šťavnatost a stane se drobivou. Nakonec vše posypte koprem a nechte 5 minut odstát, aby se šťávy ustálily. Tohle krátké čekání má velký význam, protože horká ryba by se na talíři rozpadala.

Podávejte s bramborami z mísy a lžící šťávy ze dna, která je plná cibulové a mrkvové sladkosti. Jde o večeři, která je lehčí než klasické smažené ryby, ale stále výrazná a sytá. Skvěle chutná i s kysaným okurkovým salátem. Pokud chcete jemnější vůni, použijte místo kapra filety z candáta nebo tresky, ale charakter ukrajinské pečené ryby zůstane zachován.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr je možné nahradit i pstruhem, pokud preferujete jemnější chuť. Do šťávy přidejte lžíci zakysané smetany pro krémovější verzi. Zbytky dobře fungují studené v bramborovém salátu bez majonézy.