Nejprve připravte zálivku, která je v tomto salátu stejně důležitá jako samotná ryba. Smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, med a jemně nasekané chilli. Zálivka má být výrazná, ale vyvážená: slaná, kyselá, lehce sladká a s čistým pálivým koncem. Pokud je příliš ostrá, přidejte pár kapek vody; pokud je mdlejší, pomůže ještě trochu limetky nebo medu podle toho, co v chuti chybí.

Pstruha osušte, osolte a opepřete. Na pánvi nebo grilu rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přibližně 180 až 190 °C. Filety opékejte nejprve kůží dolů, pokud ji mají, aby se zpevnila a vytvořila křupavý základ. Po dvou až třech minutách rybu otočte a dokončete další dvě minuty. Pstruh je hotový, když je maso lehce neprůsvitné a dá se snadno rozdělit vidličkou, ale stále zůstává šťavnaté.

Během opékání nakrájejte mango na tenké plátky, okurku na půlměsíčky a červenou cibuli na velmi jemné proužky. Čím tenčí cibule, tím lépe se propojí se zálivkou a nebude rušit syrovou ostrostí. Máta a koriandr by měly být natrhané těsně před servírováním, aby nezvadly a držely svěží aroma.

Do mísy dejte mango, okurku, cibuli a polovinu bylinek. Přelijte zálivkou a lehce promíchejte, aby ovoce zůstalo vcelku a nezačalo se drolit. Tento salát má být lehce lesklý, ale ne utopený v tekutině; když je zálivky moc, chutě se rozředí a ztratí svůj jas. Pokud chcete výraznější strukturu, přidejte pár lístků salátu nebo tenké plátky ředkvičky.

Hotového pstruha natrhejte na větší kusy a položte navrch salátu, nebo jej servírujte vedle, pokud chcete elegantnější prezentaci. Teplá ryba na studeném salátu vytváří příjemný kontrast, ale neměla by zeleninu zavadit příliš brzy. Proto je nejlepší rybu přidat až těsně před podáváním.

Pokrm dozdobte zbytkem máty a koriandru a případně pár kapkami limetky. Salát chutná nejlépe čerstvý, proto jej nechte stát jen několik minut po promíchání. Pokud zbyde, uchovávejte rybu a salát odděleně, jinak mango a okurka pustí příliš mnoho šťávy a ztratí křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha můžete nahradit candátem nebo lososem. Mango vybírejte spíše pevnější, aby se v salátu nerozpadalo. Skvěle chutná s malou porcí rýže nebo s přídavkem opražených sezamových semínek.