Halibuta nakrájejte na podlouhlé nudličky, které se budou na pánvi připravovat rychle a rovnoměrně. Tento tvar je vhodný, protože zvětšuje plochu pro omáčku, ale zároveň se ryba nepřepeče do sucha. Připravte si také papriku na tenké proužky a fazolky na kratší úseky. Česnek nasekejte najemno, zázvor nastrouhejte a chilli rozkrojte a zbavte semínek, pokud chcete spíše střední pálivost.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Krátce orestujte česnek, zázvor a chilli, jen do chvíle, kdy začnou intenzivně vonět. Poté přidejte papriku a fazolky a restujte dvě minuty, aby zelenina zůstala křupavá a barevná. Pokud se ingredience začnou připalovat, snižte teplotu; v tomto typu pokrmu je lepší lehké zhnědnutí než černý okraj, který by omáčku zhořkl.

Přilijte kokosové mléko, rybí omáčku, limetkovou šťávu a cukr a promíchejte do hladké omáčky. Směs přiveďte jen k jemnému probublávání, protože kokos nesmí prudce vřít. Správná omáčka má být hladká, sametová a lehce zahuštěná, aby se držela na rybích nudličkách a obalila zeleninu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je řídká, nechte ji minutu zredukovat.

Do omáčky vložte rybí nudličky a vařte je při mírném varu asi čtyři až pět minut. Halibut je pevnější ryba, a tak si dobře drží tvar, ale i u něj platí, že jakmile je uvnitř neprůsvitný a lehce pružný, je hotovo. Přetahování času by způsobilo, že se nudličky začnou třepit a jejich povrch ztratí šťavnatost. V poslední minutě vmíchejte thajskou bazalku, aby se jen zavadila a pustila aroma.

Po odstavení dochuťte limetkovou šťávou a posypte čerstvým koriandrem. Kyselost je v tomto pokrmu důležitá, protože odlehčuje kokos a zvýrazňuje sladkost papriky. Ochutnejte až na úplném konci; někdy stačí pár kapek limetky navíc, aby se celý talíř otevřel a získal živější, jasnější profil.

Podávejte s jasmínovou rýží nebo s tenkými rýžovými nudlemi, pokud chcete sytější variantu. Zbytky přeneste do nádoby ihned po vychladnutí a uchovávejte maximálně do druhého dne. Při ohřevu použijte nízký plamen a přidejte lžíci vody, aby se kokosová omáčka znovu uvolnila a nezhrubla.

💡 Tipy a doporučení:
Halibuta lze nahradit treskou nebo mořským vlkem. Kokosové mléko vybírejte s vyšším podílem tuku, jinak bude omáčka řídká. Výborně chutná s navrch přidanými praženými kešu ořechy.