Nejprve si připravte omáčku, protože tamarind potřebuje čas, aby se rozptýlil a vytvořil hladkou, vyváženou chuť. V misce rozmíchejte tamarindovou pastu s rybí omáčkou, medem, limetkovou šťávou, jemně nasekaným česnekem a zázvorem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci teplé vody, aby se dala lépe rozprostřít po rybě. Výsledkem má být omáčka, která je kyselá, sladká a slaná současně, ale nepůsobí ostře ani ulepeně.

Tilapii osušte a lehce osolte jen na straně bez kůže, pokud je filet s kůží. Ryba má jemné maso, proto ji před pečením nebo opékáním vždy dobře osušte, aby se na povrchu vytvořila tenká kůrka a nevařila se ve vlastní vlhkosti. Rozpalte pánev na středně vyšší teplotu, přidejte olej a filety opékejte přibližně tři minuty z první strany. Jakmile se ryba sama odlepuje od pánve, je připravena k otočení; pokud drží, ještě chvíli počkejte, jinak by se natrhla.

Po otočení přidejte kolem ryby mrkev nakrájenou na tenké nudličky, cuketu na půlměsíčky a jemně plátkovanou jarní cibulku. Zeleninu sotva stačí zavadnout, aby zůstala svěží a křupavá. V tu chvíli přelijte vše připravenou tamarindovou omáčkou a nechte ji na mírném ohni dvě až tři minuty zredukovat. Omáčka by měla rybu lehce obalit a vytvořit tenký lesklý film, nikoli ji úplně zaplavit jako polévka.

Sledujte konzistenci ryby: tilapie je hotová, když je uvnitř neprůsvitná a při lehkém stlačení pruží. Celková tepelná úprava by neměla přesáhnout šest až sedm minut, jinak maso vyschne a ztratí jemnost. Pokud si nejste jistí, raději stáhněte pánev z tepla o minutu dřív, protože zbytkové teplo dopečení dokončí.

Na závěr vmíchejte většinu nasekaného koriandru a posypte pokrm arašídy, které je vhodné přidat až těsně před podáváním, aby si zachovaly křupavost. Chilli papričku můžete použít čerstvou a tence nakrájenou, nebo ji vynechat, pokud chcete jemnější verzi. Chilli v tomto receptu nemá jen pálit, ale dodat hloubku a zvýraznit tamarindovou kyselost.

Podávejte s rýží nebo jen s lehkým salátem z okurky a bylinek, pokud chcete odlehčenou večeři. Zbytky uchovávejte odděleně od arašídů, které by v omáčce změkly. Při ohřevu používejte nízký plamen a přidejte kapku vody, aby se omáčka znovu uvolnila a nepřipálila se.

💡 Tipy a doporučení:
Tamarindovou pastu lze nahradit směsí limetky a trochy hnědého cukru, ale chuť bude méně hluboká. Arašídy můžete vyměnit za kešu, pokud chcete jemnější křupnutí. Podávejte s rýží jasmínového typu nebo s rýžovými nudlemi.