Lososa nakrájejte na větší kostky, aby se při vaření nerozpadl. Pokud je na povrchu vlhký, osušte ho papírovou utěrkou; suchý povrch pomůže vytvořit jemnou strukturu a ryba se v omáčce nebude drolit. Mango oloupejte a nakrájejte na kostky, papriku na proužky, cuketu na půlměsíce. Rýži dejte vařit zvlášť, aby byla hotová ve chvíli, kdy bude curry dokončené.

V širším hrnci nebo wok pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte červenou kari pastu a krátce ji opečte s jemně nastrouhaným zázvorem, aby se uvolnila vůně chilli, bylinek a koření. Přilijte kokosové mléko a vývar a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Vařte jen mírným varem, zhruba 5 minut, aby se chutě spojily, ale kokos zůstal hebký a neoddělil se.

Do omáčky vložte papriku a cuketu a nechte je změknout asi 4 minuty. Zelenina má zůstat barevná a lehce pevná, protože losos už přidá do pokrmu dost jemnosti. Přidejte rybí omáčku a palmový cukr; tento sladko-slaný základ je pro thajskou kuchyni typický a z mangové sladkosti udělá plnohodnotnou součást chuti, ne jen efekt.

Když je zelenina téměř hotová, vložte lososa a vařte jej velmi jemně 3 až 4 minuty. Losos potřebuje jen tolik času, aby změnil barvu z průsvitné do světle růžové a zůstal uvnitř vláčný. Pokud by se vařil příliš dlouho, vysušil by se a omáčka by ztratila luxusní, máslový dojem. Mango přidejte až v poslední minutě, aby se jen prohřálo a částečně pustilo šťávu, ale nerozpadlo se na kaši.

Na úplný závěr vmíchejte limetovou šťávu, thajskou bazalku a koriandr. Limeta vyrovná sladkost manga a kokosové hebkosti, zatímco bylinky dodají vůni, která je lehká a přitom nezaměnitelně thajská. Ochutnejte a případně dolaďte ještě pár kapkami rybí omáčky, pokud potřebujete víc hloubky. Správně hotové curry má být hedvábné, voňavé a s kousky ryby, které drží tvar.

Podávejte s jasmínovou rýží a ihned, dokud je ryba šťavnatá a mango svěží. Pokud připravujete jídlo předem, omáčku uvařte zvlášť a lososa do ní vložte až těsně před servisem, jinak se snadno převaří. Zbytky ohřívejte jen velmi zvolna, nejlépe pod bodem varu.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit treskou, ale zkraťte dobu vaření o 1 až 2 minuty. Mango vybírejte spíše pevnější, aby se nerozpadlo. Kdo má rád výraznější pikantnost, může přidat plátky čerstvého chilli až na talíř.