Rýži si dejte vařit jako první, aby měla čas dojít a zůstat nadýchaná. Jasmínová rýže je pro tento typ ryby ideální, protože její jemná vůně nepřebíjí citronelu ani bylinky. Po uvaření ji nechte zakrytou, ať si zachová teplo a vlhkost; pokud byste ji odkryli příliš brzy, povrch oschne a ztrácí měkkost.nnFilety tresky osušte papírovou utěrkou a lehce osolte. Suchý povrch je důležitý, protože na pánvi pak ryba skutečně chytí jemnou kůrku místo toho, aby se dusila ve vlastní vlhkosti. Citronovou trávu nakrájejte co nejjemněji nebo rozdrťte a nasekejte, aby uvolnila silice. Česnek prolisujte a smíchejte s rybí omáčkou, limetovou šťávou, cukrem a špetkou bílého pepře do krátké marinády.nnNa pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C. Přidejte citronovou trávu a česnek a restujte jen krátce, asi 30 sekund, aby se rozvoněly, ale nezhořkly. Jakmile kuchyní projde svěží citrusovo-česneková vůně, vložte filety a opékejte je 3 až 4 minuty z první strany, podle tloušťky. Pokud je budete otáčet příliš brzy, maso se rozpadne; správně propečená ryba se sama uvolní od dna.nnPo otočení přidejte marinádu a stáhněte plamen na střední až nižší. Omáčka by měla jen lehce šumět, ne prudce vřít, aby rybí maso zůstalo jemné a nevláknilo se. Během dvou až tří minut se tekutina zredukuje do tenkého lesklého filmu, který obalí filety a spojí všechny chutě. Pokud by se omáčka vařila příliš silně, limeta by ztratila svěžest a chuť by byla ostřejší, než je žádoucí.nnOkurku nakrájejte na tenké půlměsíčky, jarní cibulku na šikmé řezy a bylinky natrhejte ručně. Ruční trhání je lepší než sekání, protože mátě i koriandru zůstane živější aroma a nevznikne tolik šťávy. Chilli přidejte podle chuti, ale spíše střídmě, aby nepřekrylo křehkost ryby.nnNa talíře rozdělte rýži, navrch položte rybu a přelijte zbytkem omáčky z pánve. Doplňte okurku, jarní cibulku, koriandr a mátu. Výsledkem má být jídlo, které voní svěžestí ještě před prvním soustem: teplé, lehce pikantní, s jasným citrusovým zakončením. Podávejte hned, protože ryba po stání rychle ztrácí svou jemnou strukturu i lesk omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít candáta nebo tilapii, pokud chcete pevnější maso. Citronovou trávu vždy dobře nasekejte nebo rozdrťte, jinak bude v jídle dřevnatá. Zbylou rybu ohřívejte velmi krátce na páře, ne na pánvi.