Vietnamské krevety s česnekem, chilli a skleněnými nudlemi
Jemně pálivé krevety s česnekem a limetou sednou na stůl přesně ve chvíli, kdy chcete rychlou, ale elegantní večeři. Skleněné nudle nasáknou omáčku a vytvoří lehký, téměř sametový základ. Recept je ideální pro milovníky mořských plodů a čistých, svěžích chutí.
Ingredience
- 500 g krevet bez krunýře
- 150 g skleněných nudlí
- 4 stroužky česneku
- 1 chilli paprička
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce limetové šťávy
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 mrkev
- 1 malá cuketa
- 2 jarní cibulky
- 1 hrst koriandru
- 1 hrst máty
- 1 lžička sezamových semínek
- 100 ml vody
Postup přípravy
Začněte skleněnými nudlemi, protože potřebují jen namočit nebo krátce spařit a poté se už jen promíchají s horkou omáčkou. Namočte je do horké vody na 5–7 minut, až změknou, ale stále zůstanou pružné. Jakmile je přecedíte, zastavte jejich měknutí krátkým propláchnutím vlažnou vodou a nechte je dobře okapat; příliš mokré nudle by ředily omáčku a ztratily schopnost ji nasáknout.
Krevety osušte a lehce osolte. Česnek nasekejte nadrobno, chilli nakrájejte na jemné plátky a mrkev s cuketou připravte na tenké nudličky, aby zelenina zůstala křupavá. V malé misce smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, med a vodu; výsledkem má být světlá, lesklá a vyvážená omáčka, která spojí slanost, kyselost i jemnou sladkost. Med tady není pro sladkost samotnou, ale proto, aby omáčka krásně ulpěla na nudlích a krevetách.
Na velmi rozpálené pánvi zahřejte olej a nejprve krátce opečte česnek s chilli, jen do vůně. Jakmile se začne česnek zbarvovat, okamžitě přidejte krevety, protože přepálený česnek by zhořkl. Krevety restujte 2–3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní se; hotové jsou, když se stočí do měkkého oblouku a nejsou už průhledné. Přetažené krevety bývají gumové, proto je lepší je sundat o chvíli dřív než později.
Přidejte mrkev a cuketu a restujte jen krátce, aby zelenina zůstala svěží a s lehkým skusem. Poté vložte okapané nudle a zalijte vše připravenou omáčkou. Míchejte na středním ohni, dokud nudle nepřevezmou tekutinu a nezačnou být lesklé, ale ne rozbředlé. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji chvilku odpařit.
Na závěr vmíchejte jarní cibulku, koriandr a mátu. Bylinky přidávejte až po vypnutí plamene, aby jejich vůně zůstala živá a neztěžkla. Posypte sezamem a ihned podávejte, protože skleněné nudle mají nejlepší texturu čerstvé a horké. Tahle večeře je lehká, ale díky krevetám a výrazné omáčce působí velmi plnohodnotně.
💡 Tipy a doporučení:
Skleněné nudle lze nahradit rýžovými, ale výsledek bude méně pružný. Pokud nemáte krevety, fungují i mušle nebo bílé rybí kostky, jen zkraťte dobu tepelné úpravy. Podávejte s limetou navíc, kyselost krásně zvýrazní sladkost medu.