Nejprve si připravte těsto, protože mu prospívá krátký odpočinek a zároveň se mezitím stihnou rozvinout chutě. V míse promíchejte rýžovou mouku, kurkumu a sůl, poté přilijte kokosové mléko a vodu a vyšlehejte hladké těsto konzistence řídké smetany. Musí být tekuté, aby se na pánvi rozlilo do tenké vrstvy; pokud by bylo příliš husté, palačinka by byla těžká a ne křupavá. Nechte ho 10 minut stát, aby mouka nasákla tekutinu a struktura se zklidnila.

Mezitím připravte náplň. Krevety očistěte, osušte a případně překrojte na poloviny, pokud jsou velké, aby se rovnoměrně propekly. Šalotku nakrájejte na tenké plátky a mrkev na jemné nudličky; klíčky opláchněte a dobře osušte, aby zbytečně nepouštěly vodu do náplně. Smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, cukr a nasekané chilli jako jednoduchou dipping omáčku, která spojí slané, kyselé a sladké tóny.

Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a lehce ji potřete olejem. Nalijte malé množství těsta a rychle jím zakružte, aby vznikla co nejtenčí vrstva; právě tenkost rozhoduje o křupavosti. Pánev musí být dost horká, aby těsto zasyčelo a okraje se začaly okamžitě zvedat. Pokud by teplota byla nízká, palačinka by nasála tuk a ztratila lehkost.

Když okraje začnou zlátnout a odlepovat se, rozložte na jednu polovinu krevety, šalotku, mrkev a mungo klíčky. Přiklopte na 2–3 minuty, aby se náplň prohřála a krevety zůstaly šťavnaté, nikoli gumové. Správně hotové krevety jsou růžové a matné, ale stále pružné; přetažené by se stáhly a ztvrdly. Poté palačinku přeložte napůl a krátce dopékejte, aby spodní strana byla zlatá a křupavá.

Hotové banh xeo přeneste na talíř a podávejte s listy salátu, mátou a koriandrem. Princip je jednoduchý: kousek palačinky zabalíte do listu salátu spolu s bylinkami, což dodá každému soustu svěžest a lehkost. Tato kombinace chrání křupavou texturu, protože jídlo nepřijde do kontaktu s omáčkou dřív, než má. Proto omáčku podávejte zvlášť a namáčejte až při jídle.

Palačinka by měla být na povrchu zlatá, s jemně křehkými okraji a uvnitř plná šťavnatých krevet. Pokud chcete ještě výraznější aroma, přidejte do těsta lžičku nasekané jarní cibulky. Banh xeo je ideální večerní jídlo, když chcete hostům nabídnout něco hravého, co se jí rukama a přitom působí velmi elegantně. Každé sousto je kontrast křupavého, svěžího a lehce sladkokyselého.

💡 Tipy a doporučení:
Krevetami můžete nahradit i kuřecími proužky, ale prodlouží se doba přípravy. Pokud nemáte rýžovou mouku, směs nebude stejně křupavá; v nouzi přidejte více škrobu a méně vody. Palačinky podávejte hned, protože po odstátí měknou.