Nejdřív dejte vařit rýži, aby měla po dovaření čas odpočívat a zároveň nasála vůni, která se k rybě hodí. Jasmínovou rýži několikrát propláchněte a uvařte v mírně osolené vodě, poté ji nechte pod pokličkou stát alespoň 5 minut. Dobře uvařená rýže je u vietnamské večeře důležitá, protože má vyvážit výraznou omáčku a zachytit její šťávu.

Filety z tresky osušte, lehce osolte a odložte stranou. Suchý povrch je zásadní, protože ryba pak na pánvi rychleji chytí jemnou krustu a nebude se trhat. Šalotku nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte a chilli zbavte semínek, pokud chcete mírnější pálivost. Tamarindovou pastu rozmíchejte s rybí omáčkou, cukrem a lžící vody, aby vznikla hladká kyselkavá omáčka bez hrudek.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu, přidejte olej a nejprve krátce opečte šalotku s česnekem, jen do zlatova. Jakmile začnou vonět, přilijte tamarindovou směs a nechte ji 1–2 minuty probublat, aby se cukr rozpustil a omáčka lehce zhoustla. Správná konzistence má připomínat řídký sirup, který obalí zadní stranu lžíce; pokud je příliš hustá, ryba by se v ní dusila, a pokud je příliš řídká, ztratí intenzitu.

Do omáčky vložte filety a na mírném ohni je pod pokličkou nebo přikryté pečte 4–6 minut podle tloušťky. Treska je hotová, když se začne dělit na vrstvy a uvnitř je neprůhledná, ale stále šťavnatá. Přehnané vaření by ji vysušilo, proto sledujte barvu a strukturu, ne jen čas. V poslední minutě přidejte na proužky nakrájenou cuketu a mrkev, aby zůstaly lehce křupavé a dodaly talíři svěžest.

Ke konci vmíchejte limetovou šťávu, polovinu koriandru a nakrájenou jarní cibulku. Kyselost limety omáčku rozzáří a vyváží sladkost tamarindu, zatímco bylinky dodají živý, zelený tón. Ochutnejte a případně dolaďte malou špetkou cukru nebo další rybí omáčkou; recept stojí na harmonii, ne na jednom dominantním tónu. Omáčka by měla být lesklá, výrazná a přitom jemná k rybě.

Podávejte na jasmínové rýži a přelijte zbylou omáčkou z pánve. Každou porci završete zbylým koriandrem a případně tenkým plátkem chilli. Tohle je večeře, která vypadá elegantně, ale zvládnete ji bez stresu v jedné pánvi. Rybí maso zůstane křehké a omáčka dodá každému soustu hloubku i svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku můžete nahradit i candátem nebo pollockem, jen sledujte kratší dobu tepelné úpravy. Tamarindovou pastu lze v nouzi nahradit limetovou šťávou a trochou datlového sirupu, ale chuť bude méně autentická. Zbytky ohřívejte velmi zlehka, aby se ryba nerozpadla.