Začněte rýží, protože ryba na páře potřebuje být servírovaná horká a bez čekání. Jasmínovou rýži propláchněte, zalijte vodou v poměru 1:1,5 a vařte na mírném ohni přibližně 12 minut, poté nechte dalších 10 minut dojít. Výsledkem má být měkká, voňavá rýže, která dobře zachytí šťávu z ryby. Mezitím si připravte páru, tedy hrnec s napařovacím nástavcem nebo širokou pánev s poklicí a vložkou.

Filety ryby osušte, lehce je osolte a položte na žáruvzdorný talíř nebo do misky, která se vejde do parního hrnce. Na rybu rozdělte tenké plátky zázvoru, část jarní cibulky a na jemno nasekaný česnek. Zázvor zde není jen vůně, ale i ochrana proti případné rybí hutnosti; jeho pikantní svěžest rybu opticky i chuťově odlehčuje. Pokud by ryba byla příliš vlhká, nepřidávejte nadbytečnou tekutinu, protože pára se postará o šetrné propečení sama.

Připravte si omáčku z jedné lžíce sójové omáčky, rybí omáčky, cukru, limetové šťávy a lžičky vody. Cukr rozmíchejte úplně, aby na povrchu ryby nevznikaly sladké krystalky. Omáčka má být vyvážená, slaná i svěží, ale ne agresivní, protože její úkolem je podtrhnout chuť ryby, ne ji přebít. Chilli nakrájejte velmi najemno a přidejte jen část, zbytek necháte na závěrečné dochucení podle preferencí.

Rybu napařujte při plné, ale ne přehnaně prudké páře přibližně 8 až 10 minut podle tloušťky filetů. Správný okamžik poznáte tak, že maso začne lehce neprůsvitně bělět a při dotyku se odděluje ve vločkách. Kdybyste rybu převařili, stala by se suchou a drobivou; pára je k ní velmi šetrná, ale vyžaduje přesné načasování. V poslední minutě potřete povrch trochou sezamového oleje, který dodá lesk a jemnou oříškovou vůni.

Mrkev nakrájejte na velmi tenké proužky nebo ji nastrouhejte na julienne a krátce ji spařte horkou vodou, aby změkla jen nepatrně a zůstala svěží. Hotovou rybu přelijte uvolněnou šťávou z misky, posypte zbylou jarní cibulkou, koriandrem a trochou chilli. Limetku podávejte zvlášť, protože kapka kyselosti na konci zvedne chuť a vyčistí patro po každém soustu. Celé jídlo má působit lehce, čistě a téměř průsvitně, ale s velmi přesným aromatickým profilem.

Podávejte s rýží a případně s malou miskou extra omáčky na stůl. Pokud chcete větší intenzitu, můžete rybu před vařením marinovat deset minut v části omáčky, ale ne déle, aby se nezačala „vařit“ v kyselině. Tento recept je nejlepší hned po dokončení, kdy je ryba vláčná a bylinky ještě živé. Je to večeře, která ukazuje, jak elegantní může být jednoduchá příprava.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte pevné filety tresky, candáta nebo mořského vlka. Pokud nemáte napařovací nástavec, funguje i hluboká pánev s miskou a těsně přiléhající poklicí. Zbytky ryby už znovu nezapařujte, raději je druhý den použijte do studeného salátu.