Hovězí nakrájejte na plátky nebo menší kostky a osušte. Tento recept stojí na rychlé, ale pečlivé práci, takže si vše připravte předem: mrkev na šikmé plátky, šalotku najemno a česnek nasekaný tak, aby se během chvilky rozvoněl. Když je mise en place hotová, můžete se soustředit na barvu a vůni, ne na hledání surovin.

Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem na středně vysokou teplotu. Maso opékejte krátce, jen tolik, aby získalo barvu a lehce karamelovou chuť; u tohoto typu receptu není cílem dlouhé dušení, ale zachování šťavnatosti. Poté maso vyjměte a odložte stranou, aby se nepřesušilo.

Do pánve přidejte šalotku a mrkev, posypte cukrem a nechte je pomalu zlátnout. Cukr podpoří karamelizaci a mrkev získá jemnou sladkost, která bude krásně kontrastovat s dijonskou hořčicí. Po několika minutách přidejte česnek a tymián a jen krátce rozvoněte, aby česnek nezhořkl.

Zalijte bílým vínem a nechte ho zredukovat na polovinu. Tím se odstraní ostrý alkoholový tón a zůstane lehká kyselost, která pokrmu dodá svěžest. Poté přilijte vývar a vmíchejte dijonskou hořčici; omáčka má být jemně lesklá a jen lehce zahuštěná, nikoli těžká.

Vraťte maso zpět do pánve a prohřejte ho už jen krátce, asi 3 až 4 minuty. Dlouhé vaření by zničilo jemnost hotového masa, zatímco krátké propojení s omáčkou udrží šťavnatost i čistý tvar. Na závěr dolaďte solí a pepřem a vypněte plamen, jakmile se vše spojí do hladkého celku.

Před servírováním posypte pažitkou, která dodá svěží cibulový tón a zelený kontrast ke karamelizované mrkvi. Podávejte s bramborami nebo jen s křupavým pečivem, podle toho, zda chcete lehčí nebo sytější večerní variantu. Pokud zbyde omáčka, druhý den ji můžete použít i jako základ pod těstoviny.

💡 Tipy a doporučení:
Mrkev krájejte na podobně silné kousky, aby se propekla rovnoměrně. Dijonskou hořčici přidávejte až do hotové omáčky, aby nezhořkla. Zbytky skladujte v chladu maximálně 3 dny.