Hovězí steaky se šalotkovým máslem a tymiánem
Rychlá, ale noblesní francouzská večeře, kde rozhoduje kvalita masa, vůně tymiánu a bohaté šalotkové máslo. Steak je na povrchu krásně opečený, uvnitř šťavnatý a podávaný s máslem, které se pomalu rozpouští do omamné omáčky. Perfektní volba pro večer, kdy chcete luxus bez dlouhého čekání.
Ingredience
- 4 hovězí steaky po 180 g
- 2 lžíce oleje
- 30 g másla
- 3 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 200 g listového salátu
- 1 lžíce vinného octa
- 1 lžička medu
Postup přípravy
Steaky vyjměte z lednice alespoň 20 minut před přípravou, aby se nepekly ledově studené. Povrch dobře osušte, protože suché maso se opéká rovnoměrněji a vytvoří lepší kůrku. Mezitím si připravte šalotky na jemno, česnek a bylinkové máslo, protože u tohoto receptu se vše děje rychle a bez prodlev.
Pánev rozpalte opravdu důkladně, ideálně na středně vysokou až vysokou teplotu kolem 200 °C. Přidejte olej a steaky opékejte podle tloušťky zhruba 2 až 3 minuty z každé strany pro středně propečený výsledek; správně opečený povrch má být tmavě hnědý, ne šedý. Po otočení přidejte do pánve máslo a lžící jím maso přelévejte, aby se povrch ochutil a získal lesk.
Hotové steaky přeneste na talíř a nechte je odpočinout, aby se v nich šťáva stabilizovala. Do stejné pánve vložte šalotku a česnek, snižte teplotu a krátce je zjemněte, aby nezhořkly. Přidejte dijonskou hořčici, tymián a citronovou šťávu; vznikne koncentrované šalotkové máslo, které je chuťově ostré, ale zároveň kulaté.
Listový salát promíchejte s vinným octem, medem, špetkou soli a kapkou oleje. Nemá být přelitý, jen lehce obalený, aby fungoval jako svěží kontrapunkt k masu. Francouzská kuchyně často stojí na kontrastu bohatého a svěžího, a přesně to tady chcete mít na talíři.
Když steaky odpočívaly aspoň 5 minut, vraťte je krátce do tepla jen pokud je potřeba, a navrch dejte šalotkové máslo. To se začne roztékat a vytvoří přirozenou omáčku, která se spojí se šťávou z masa. Dochucení solí a pepřem provádějte až úplně nakonec, protože steak chce čistý, přesný závěr.
Podávejte okamžitě se salátem a případně s křupavou bagetou. Pokud chcete jemnější chuť, lze část šalotky předem zlehka podusit na másle do krému, ale výsledek bude méně výrazný. Tento recept je nejlepší hned po dokončení, protože právě tehdy steak drží ideální texturu a máslo má perfektní konzistenci.
💡 Tipy a doporučení:
Pro lepší výsledek použijte steaky stejné tloušťky, aby se pekly rovnoměrně. Salát lze nahradit rukolou nebo čekankou. Steaky po opečení vždy nechte odpočinout, jinak vytečou šťávy na prkénko.