Nejprve si připravte náplně, protože kulebjaka stojí na vrstvení a každá část musí mít správnou texturu. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte je a nakrájejte na kostky. Cibuli osmahněte na másle do sklovita, aby zesládla a ztratila ostrou syrovost. Lososa nakrájejte na malé kousky a lehce jej osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Rýže má být uvařená sypká, ne rozvařená, protože by jinak zvlhčila spodní vrstvu těsta.

Troubu předehřejte na 200 °C. Listové těsto vyválejte na obdélník tak, aby se dalo pohodlně zabalit do pevného bochníku. Na střed rozprostřete nejprve rýži, poté cibuli s koprem, lososa a nakonec vejce. Tím vznikne harmonická skladba, kde spodní rýže vsákne jemné šťávy a horní vejce dodají krémovou, lehce sladkou vrstvu. Neplňte příliš vysoko, jinak se závin při pečení roztrhne a vnitřek nebude mít dost prostoru pro rovnoměrné prohřátí.

Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a pečlivě zabalte, šev přitlačte dolů. Povrch několikrát nařízněte ostrým nožem, aby mohla unikat pára; bez toho by se těsto nafouklo nepravidelně a mohlo prasknout. Poté celý povrch potřete zbylým vejcem a posypte sezamem. Lesklý povrch není jen estetický, ale pomáhá i k rovnoměrnějšímu zhnědnutí.

Pečte přibližně 25 minut, dokud těsto nezezlátne do sytě medové barvy a nezačne se oddělovat do vrstev. Když je kulebjaka hotová, měla by při lehkém poklepání znít dutě a být pevná na dotek, nikoli měkká a gumová. Pokud by se povrch barvil příliš rychle, zakryjte jej volně alobalem, aby se střed propekl bez přepálení kůrky.

Po vytažení nechte závin 8 až 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytekla. Podávejte teplé plátky s koprovým salátem nebo jen s trochou zakysané smetany. Kulebjaka je nejlepší ve chvíli, kdy je těsto křehké, ale ne suché, a náplň drží pohromadě v krásných vrstvách.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa můžete doplnit trochou dušeného špenátu, pokud chcete zelenější a svěžejší střih. Závin skladujte zabalený v lednici a do druhého dne ho krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce. Skvěle chutná i s lehkým okurkovým salátem.