Začněte dresinkem, protože u salátů je jeho vyváženost rozhodující. Smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr, rýžový ocet, prolisovaný česnek a jemně nasekané chilli. Míchejte tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí a vznikne čirá, svěže slaná omáčka s lehkým leskem. Pokud je dresink příliš ostrý, přidejte kapku vody; pokud mdlý, trochu limety nebo rybí omáčky.

Krevety osušte a velmi krátce je opečte na pánvi s kapkou oleje, jen 1 až 2 minuty z každé strany podle velikosti. Správně hotové krevety zrůžoví a stočí se do pevného tvaru, ale nesmí být gumové. Přetažené krevety jsou nejčastější chybou, proto je po vytažení z pánve přesuňte na talíř a nechte krátce dojít zbytkovým teplem.

Mango nakrájejte na tenké plátky, okurku na půlměsíčky a mrkev na jemné nudličky. Ledový salát natrhejte na větší kousky, aby vytvořil křehký objem a nepůsobil jako rozmočená plocha. Čerstvé bylinky natrhejte až těsně před servírováním, protože jejich vůně je nejkrásnější v momentu, kdy se uvolní do salátu.

Do mísy vložte zeleninu, přidejte krevety a vše lehce promíchejte s částí dresinku. Nemíchejte příliš intenzivně, aby mango zůstalo v hezkých plátcích a salát si zachoval vzdušnost. Vietnamské saláty stojí na kontrastu jemnosti a křupavosti, takže je lepší používat lehký dotek než těžké převalování ingrediencí.

Nakonec přidejte arašídy, které dodají oříškovou hloubku a další texturu. Pokud chcete salát výrazněji zasytit, podávejte k němu malou porci rýže, ale i bez ní funguje jako plnohodnotný oběd. Dresink přidávejte po částech, protože mango a krevety mají být jen lehce obalené, ne utopené.

Podávejte ihned, dokud jsou krevety ještě vlažné a zelenina studená. Tento teplotní kontrast je jedním z důvodů, proč salát působí tak svěže a sofistikovaně. Zbylý salát neskladujte dlouho, protože mango začne pouštět šťávu; ideální je připravit pouze dresink dopředu a vše ostatní spojit až těsně před jídlem.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit opečeným tofu, pokud chcete vegetariánskou verzi. Mango volte opravdu zralé, jinak salát ztratí typickou sladkost. Arašídy přidejte až úplně nakonec, aby zůstaly křupavé.