Jasmínovou rýži připravte jako obvykle v poměru přibližně 1 díl rýže na 2 díly vody. Základ je důležitý, protože ryba bude velmi aromatická a jemná rýže jí dovolí vyniknout bez soupeření o pozornost. Po dovaření ji nechte dojít pod pokličkou, aby zůstala lehká a sypká. Taková rýže je ideální pro zachycení voňavých šťáv, které z banánového listu vytékají.

Banánové listy krátce nahřejte nad plamenem nebo spařte horkou vodou, aby změkly a daly se přeložit bez praskání. Tohle je praktický krok, nikoli jen estetika: změklý list lépe drží páru a zabrání úniku šťáv. Pokud list nemáte, lze použít pečicí papír a alobal, ale výsledná vůně nebude tak hluboká. Předehřejte troubu na 190 °C, aby byla připravená na rychlé pečení.

Citronovou trávu rozdrťte a jemně nasekejte, šalotku a česnek nakrájejte najemno. Smíchejte je s limetovou šťávou, rybí omáčkou, olejem, cukrem a nasekaným chilli. Tato marináda by měla chutnat výrazně, protože její síla se během pečení zjemní. Cukr pomůže vytvořit jemný lesk a podpoří karamelizaci na povrchu ryby.

Filety ryby položte na připravený list, potřete marinádou a přidejte natrhané listy kafrové limety i koriandr. Banánový list přehněte tak, aby vznikl uzavřený balíček, který udrží páru a vůni uvnitř. V troubě pečte přibližně 15 až 18 minut podle tloušťky filetů. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se při jemném dotyku snadno rozpadá na vločky a je neprůsvitná, ale stále šťavnatá.

Po vytažení nechte balíček 2 minuty odpočinout, aby se horká pára usadila a šťávy se vstřebaly zpět do masa. Teprve potom balíček opatrně otevřete, aby vás neopařila aromatická pára. Právě tento okamžik je jedním z nejhezčích v kuchyni: list pustí koncentrovanou vůni bylin, citronu a moře. Pokud chcete ještě svěžejší efekt, přidejte pár kapek limety až po otevření.

Podávejte horké s jasmínovou rýží a lžící šťávy z pečení přelitými přes vrch. Kdo chce, může přidat krátce orestovanou zeleninu nebo jednoduchý okurkový salát. Ryba v listu je ideální, když chcete lehké jídlo s jemnou elegancí a bez těžké omáčky. Díky pečení v páře zůstává maso křehké a chutě se propojí bez zbytečného vysušení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby můžete použít lososa, jen zkraťte pečení o několik minut. Pokud banánový list neseženete, pečte v pečicím papíru a pro vůni přidejte víc kafrové limety. Zbytky ryby ohřívejte jen velmi krátce, aby se nevysušila.