Nejlepší smažená rýže vzniká ze rýže, která byla uvařená předem a vychladla, ideálně několik hodin nebo přes noc. Zrníčka jsou pak sušší, pevnější a v pánvi se neslepují do kaše. Pokud však používáte čerstvě uvařenou rýži, rozprostřete ji na tác, aby rychle zchladla a odpařila přebytečnou vlhkost. Krevety osušte, ananas nakrájejte na kostky, mrkev na malé kostičky nebo jemné proužky a cibuli najemno.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, kari prášek a třtinový cukr. Tato směs dodá rýži charakteristickou zlatavou barvu a jemně kořeněnou vůni. Kari prášek zde nehraje roli dominantního koření, ale spíš teplého pozadí, které podpoří sladkost ananasu a chuť krevet.

Na velmi rozpálené pánvi, přibližně 190 až 200 °C, rozpalte olej a krátce opečte krevety, jen do růžova. Vyjměte je stranou, aby se nepřetáhly. Do stejné pánve přidejte cibuli, česnek a mrkev a opékejte je tak dlouho, aby změkly jen lehce, zhruba dvě až tři minuty. Potom přidejte ananas a nechte ho krátce zkaramelizovat; právě tato chvíle dává rýži sladký, šťavnatý tón, který je pro thajskou verzi typický.

Přisypte rýži a lopatkou ji rozbijte, aby se jednotlivá zrnka oddělila. Přidejte omáčku a rychle promíchejte. Rýže by měla při kontaktu s horkou pánví lehce zapraskat a získat suchý, ale lesklý povrch. Pokud je příliš vlhká, smažte ji o minutu déle; pokud příliš suchá, přidejte lžíci vody. Správná konzistence je sypká, ale ochucená rovnoměrně v každém soustu.

Vytvořte v pánvi prostor, rozklepněte vejce a nechte je krátce srazit, pak je promíchejte do rýže. Vejce by mělo obalit zrnka a přidat jim jemnost. Následně vraťte krevety, přidejte jarní cibulku a kešu oříšky. Kešu oříšky přidávají křupavost a lehkou máslovost, která vyvažuje sladký ananas. Na závěr stáhněte z ohně a vmíchejte koriandr, aby zůstal čerstvý a neztmavl.

Podávejte horké, ideálně v miskách nebo vydlabané v ananasové polovině pro efektní prezentaci. Jídlo je nejlepší ihned po dokončení, protože ananas i krevety mají být šťavnaté a rýže sypká. Pokud jej uchováváte, skladujte jej v uzavřené nádobě a při ohřevu přidejte pár kapek vody, aby se rýže znovu uvolnila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krevet můžete použít kuřecí maso nebo tofu. Pokud máte rádi výraznější thajský profil, přidejte několik kapek limetové šťávy až na závěr. Kešu lze nahradit arašídy, které budou chuťově ostřejší a dostupnější.