Začněte přípravou nudlí, protože právě jejich správná hydratace rozhoduje o výsledné textuře. Rýžové nudle zalijte horkou vodou podle návodu, obvykle na 6 až 8 minut, aby změkly jen do polotuhého stavu. Neměly by být úplně měkké, jinak se v pánvi rozvaří; ideální je, když jsou pružné, ale uvnitř ještě lehce pevné. Po scezení je propláchněte krátce vlažnou vodou, aby se neslepily, a nechte je okapat.

V malé misce promíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, sójovou omáčku a třtinový cukr. Chuť by měla být vyvážená mezi sladkostí, kyselostí a slaností; pokud směs chutná ostře a tvrdě, přidejte kapku vody. Tato glazura je srdcem Pad Thai, protože nudle po přidání omáčky během několika desítek sekund ztmavnou, lesknou se a získají typickou hlubokou chuť.

Wok rozehřejte na vyšší teplotu, ideálně kolem 190 °C, a přidejte olej. Nejprve krátce orestujte najemno nasekanou šalotku a česnek, jen do vůně, aby nezhořkly. Přidejte tofu nakrájené na malé kostky a nechte ho lehce zezlátnout; právě opečený povrch pomáhá vstřebat omáčku a dodává jídlu texturu. Poté vložte krevety a opečte je zhruba minutu z každé strany, dokud se nesvinou do tvaru písmene C a nezrůžoví.

Když jsou krevety téměř hotové, odhrňte směs na stranu pánve a rozklepněte vejce. Nechte je chvíli srazit a pak je rychle promíchejte, aby vznikly měkké, vláčné kousky, nikoli suchá vajíčková drobenka. Tento detail je pro Pad Thai zásadní, protože vejce zjemňuje ostrost omáčky a propojuje nudle s ostatními složkami. Jakmile se vejce spojí, přidejte připravené nudle a vše promíchejte kleštěmi nebo dvěma vařečkami, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela.

Na úplný závěr přidejte fazolové klíčky a nasekanou jarní cibulku, jen je krátce prohřejte, aby zůstaly svěží a křupavé. Pokud budete směs na pánvi držet příliš dlouho, klíčky ztratí šťavnatost a celé jídlo bude působit unaveně. Ochutnejte a případně dolaďte limetovou šťávou; právě kyselost limety umí zvednout chuť nudlí do finální podoby.

Podávejte ihned, posypané arašídy a plátky chilli papričky. Arašídy přidejte až na talíři, aby zůstaly křupavé, protože v horké pánvi rychle změknou. Pad Thai je nejlepší čerstvé, ale pokud vám zbyde, uložte ho do uzavřené nádoby a při ohřevu přidejte lžičku vody, aby se nudle znovu uvolnily a nevysušily.

💡 Tipy a doporučení:
Tamarindovou pastu lze nahradit směsí limetové šťávy a trošky datlového sirupu, ale chuť bude méně hluboká. Chcete-li vyšší obsah bílkovin, přidejte ještě 100 g tofu navíc. Arašídy opražte nasucho na pánvi těsně před podáváním, jejich aroma pak bude výrazně intenzivnější.