Připravte si všechny mořské plody předem, protože pečená rýže se po založení už jen hlídá. Krevety oloupejte, kalamáry nakrájejte na kroužky a mušle očistěte. Rýži propláchněte jen lehce, aby neztratila příliš škrobu, který pomáhá vytvořit plnější strukturu. Vývar zahřejte a rozmíchejte v něm šafrán, aby měl rovnoměrnou barvu a aroma.

V zapékací pánvi nebo hlubší pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli, česnek a papriku do měkka. Přidejte nastrouhaná rajčata a nechte je krátce zredukovat, až směs začne houstnout a ztratí syrovou kyselost. Poté vmíchejte sladkou papriku. Tento základ musí být intenzivní, protože rýže bude později nasávat jeho chuť bez dalšího míchání.

Vsypte rýži a krátce ji promíchejte se základem, aby se obalila tukem. Přilijte horký šafránový vývar, osolte a nechte směs na plotně 5 minut jemně probublávat. Teprve potom přesuňte pánev do trouby vyhřáté na 190 °C. V troubě se rýže propéká rovnoměrněji a nahoře se tvoří lehce zapečený povrch, zatímco spodní vrstva zůstává šťavnatá.

Po 10 minutách přidejte krevety, kalamáry a mušle. Mořské plody se přidávají až v této fázi, aby se nepřevařily a neztratily pružnost. Dovařte dalších 8 až 10 minut podle výkonu trouby, dokud rýže není měkká, ale stále s jemným středem. Mušle se musí otevřít; ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.

Když je rýže hotová, měla by být na povrchu sušší, ale uvnitř vlhká, bez tekutého vývaru. Pokud je směs ještě příliš mokrá, nechte ji 2 minuty stát v troubě bez pokličky. Pokud je naopak suchá dříve, než rýže změkne, přidejte pár lžic horkého vývaru. Správná pečená rýže se pozná podle toho, že zrnka drží samostatně a plody moře zůstávají pružné.

Před servírováním posypte petrželkou a nechte 3 minuty odpočinout. Tím se chutě propojí a rýže zpevní natolik, aby se dala pohodlně nabírat. Podávejte přímo z pánve, protože tento styl jídla je o sdílení a o tom, že na stole působí stejně dobře jako na talíři.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte mušle, nahraďte je dalším množstvím krevet nebo kousky ryby s pevným masem. Pro výraznější chuť lze do základu přidat lžičku rajčatového protlaku. Zbytky skladujte maximálně 1 den a při ohřevu je jen jemně prohřejte, aby se mořské plody nevysušily.