Nejprve si připravte vývar a vložte do něj šafrán, aby se stihl plně rozvonět a zbarvit tekutinu do zlatova. Mořské plody osušte, krevety případně zbavte střívka a mušle zkontrolujte, zda jsou zavřené a čerstvé. Zeleninu nakrájejte najemno; rýžová jídla potřebují rovnoměrný základ, aby se chutě rozprostřely po celé pánvi stejně.

Na široké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a cibuli s paprikou restujte 5 až 6 minut. Přidejte česnek, sladkou papriku a rajčata a vařte další 3 minuty, dokud se směs nezmění v hustší omáčku. Právě v této chvíli se rozhoduje o hloubce chuti: omáčka má být koncentrovaná, protože rýže ji později zjemní a rozvede.

Vsypte rýži a promíchejte ji s omáčkou, aby se lehce obalila tukem. Poté zalijte horkým šafránovým vývarem a nechte bez míchání vařit na středně nízkém plameni asi 14 minut. Pokud byste rýži míchali příliš často, pustila by škrob a výsledkem by byla kaše místo sypkého, ale soudržného pokrmu.

Když je rýže téměř měkká a tekutina už je většinou vstřebaná, rozložte navrch krevety a mušle. Přiklopte nebo zakryjte alobalem a nechte 4 až 5 minut dojít. Mořské plody se mají prohřát jen krátce, aby zůstaly šťavnaté; krevety jsou hotové, jakmile zrůžoví a zpevní se do tvaru písmena C, mušle se mají otevřít.

Pokud je potřeba, dochuťte solí a pepřem a nechte rýži 3 minuty odpočinout. Tento klidový čas dovolí škrobu znovu se usadit, takže jídlo bude sypké, ne mokré. Pokud zůstane na dně připečená lehká vrstva, je to vítaná známka správné práce s teplem, nikoli chyba.

Podávejte ihned, nejlépe s citronem a trochou nasekané petrželky. Citronová šťáva na talíři otevře mořské tóny a odlehčí šafránovou bohatost. Je to pokrm, který působí slavnostně, ale stále si zachovává přirozenou středomořskou jednoduchost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mušlí můžete použít kalamáry nebo kousky bílých ryb. Rýži po uvaření už nemíchejte, jinak ztratí strukturu. Servírujte s citronovými klínky a lehkým salátem.