Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do osolené vody, aby se stihly uvařit dřív, než dokončíte omáčku. Chobotnici, pokud je už předvařená, nakrájejte na větší kousky; příliš malé by po krátkém prohřátí působily gumově. Cibuli, česnek a papriku nasekejte nadrobno, protože omáčka má být hladká a elegantní, nikoli rustikálně hrubá.

Na pánvi rozpalte olivový olej na střední teplotu a cibuli s paprikou restujte 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou lehce sladnout. Přidejte česnek a uzenou papriku a promíchejte jen na 20 sekund, aby koření rozvonělo, ale nepřepálilo se. Poté vlijte bílé víno a nechte jeho ostrý alkoholový tón zredukovat na polovinu; tím se omáčka zbaví syrovosti a získá kulatější chuť.

Přidejte rybí vývar a nechte směs 8 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily a tekutina lehce zhoustla. V této fázi by měla omáčka pokrývat lžíci tenkou vrstvou, nikoli být vodnatá. Pokud ji vaříte příliš prudce, ztratí jemnost a paprika může zhořknout, proto držte teplotu nízko a nechte ji jen klidně pracovat.

Chobotnici přidejte až na závěr a prohřívejte ji v omáčce 3 až 4 minuty. Při delším ohřevu by se mohla znovu zatáhnout a ztvrdnout, zatímco krátké prohřátí zachová její měkkost. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem; pokud chcete výraznější středomořský profil, můžete přidat pár kapek citronu.

Uvařené brambory slijte, přidejte máslo a mléko a vyšlehejte hladké pyré. Konzistence má být jemná, ale ne řídká, aby na talíři vytvořila pevný základ pro omáčku. Pyré je důležité, protože nasaje paprikový jus a vyrovná slanost i kouřové tóny, čímž celý pokrm zjemní.

Na talíř dejte lžíci pyré, navrch chobotnici s omáčkou a vše zakápněte trochou dobrého oleje. Podávejte horké, ideálně s křupavým pečivem na vytření omáčky. Tento recept působí jako restauranční jídlo, ale díky jednoduchému postupu je doma velmi dobře zvládnutelný.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte vařenou chobotnici, použijte kalamáry a zkraťte ohřev na 2 minuty. Pyré můžete nahradit pečenými bramborami, ale omáčka se lépe váže k hladké textuře. Zbytky uchovávejte odděleně, aby pyré nenasáklo příliš tekutiny.