Brambory oloupejte a nakrájejte na stejné kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Dejte je do osolené vody a vařte přibližně 15 minut, dokud nebudou úplně měkké a nůž jimi projede bez odporu. Právě úplné změknutí je u pyré důležité, protože polosyrové brambory by zanechaly hrudky a pyré by nebylo sametové. Mezitím si připravte rybu a bylinky, aby vše navazovalo plynule bez zbytečného čekání.

Tresku osušte a lehce osolte. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, ale ne až do kouře; ryba potřebuje jemnější přístup než maso. Filety opékejte nejprve 2 až 3 minuty z první strany, podle tloušťky, a poté velmi opatrně otočte. Treska je hotová, když je neprůhledná, ale stále se dá rozdělit na šťavnaté lamely. Příliš dlouhé pečení by ji vysušilo, protože má přirozeně nízký obsah tuku.

Na poslední minutu přidejte k rybě utřený česnek, kopr, petrželku a pár kapek citronové šťávy. Byliny se nesmí spálit, proto je přidávejte až ke konci, kdy už olej není extrémně horký. Tím se jejich vůně jen otevře a nepřejde do hořkosti. Výsledkem je lehce aromatický povrch, který rybě dodá charakter bez přehlušení její jemnosti.

Jakmile jsou brambory hotové, slijte je a vraťte do hrnce na velmi malý plamen na půl minuty, aby se odpařila přebytečná voda. Poté přidejte máslo, mléko, špetku soli a rozmačkejte do hladka. Na úplný závěr vmíchejte zavadlý špenát, který se v horkém pyré okamžitě rozpadne a dodá mu zelenou barvu i lehce minerální chuť. Konzistence má být krémová, ale ne tekutá; pokud by pyré bylo příliš husté, přidejte ještě trochu mléka.

Na talíř naneste porci špenátového pyré a na něj položte tresku. Zakápněte citronem těsně před podáváním, protože čerstvá kyselost zvýrazní jemnost ryby a odlehčí máslovost pyré. Teplota servisu by měla být okamžitá, aby ryba nevychladla a pyré nezatáhlo na povrchu. Tento recept působí velmi elegantně, ale stále je přístupný i pro běžné domácí vaření.

Podávejte jako lehkou večeři po tréninku nebo jako oběd, když chcete jíst dobře a bez těžkých omáček. Zbytky skladujte maximálně 1 den a rybu ohřívejte velmi opatrně, ideálně zakrytou při nízké teplotě, aby nevyschla. Pokud chcete ještě svěžejší profil, přidejte na talíř pár kapek citronové šťávy navíc nebo drobně nasekanou jarní cibulku.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit štikozubcem nebo candátem, pokud chcete jemně jinou strukturu. Pyré získá vyšší protein, když do něj vmícháte lžíci cottage sýra. Bylinky přidávejte až na závěr, jinak ztratí vůni.