Krevety osušte a zbavte případných zbytků krunýřů či střívka, protože čistý povrch je pro rychlé opékání zásadní. Šalotku nasekejte najemno a česnek jen lehce rozdrťte, aby se dal na pánvi ovládnout bez rizika spálení. Šafrán namočte do lžíce teplé vody nebo vývaru, aby uvolnil barvu i vůni. Těstoviny dejte vařit do dobře osolené vody, protože jejich chuť se pak přenese i do omáčky.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte šalotku a krátce ji orestujte, jen do zesklovatění. Poté přidejte česnek a během několika vteřin i krevety, které opékejte zprudka, asi 1 minutu z každé strany. Krevety jsou hotové velmi rychle a jakmile zrůžoví a stočí se do tvaru písmene C, je čas je vyjmout. Přetažené krevety ztvrdnou, proto je nepřevařujte.

Do stejné pánve přidejte cherry rajčata rozpůlená na poloviny a nechte je krátce změknout, aby pustila šťávu a vytvořila sladko-kyselý základ. Přilijte bílé víno a nechte ho odpařit přibližně na polovinu, aby zůstala jen čistá chuť bez ostrého alkoholu. Poté přidejte smetanu a šafránovou vodu. Omáčka má zhoustnout do hladké, lehce sametové konzistence, která se jemně drží na zadní straně lžíce.

Když jsou tagliatelle al dente, přendejte je přímo do pánve s omáčkou spolu s několika lžícemi vody z těstovin. Škrobová voda pomůže emulgovat omáčku a spojit tuk se smetanou do hladké struktury. V této chvíli je důležité míchat energicky, ale ne drtit, aby se těstoviny obalily rovnoměrně. Poté vraťte krevety zpět do pánve jen na krátké prohřátí, aby zůstaly šťavnaté.

Na závěr vmíchejte zbytek másla a parmazán, který omáčku zjemní a dodá slavnostní hloubku. Ochutnejte, dolaďte solí a pepřem. Podávejte hned v hlubokých talířích, posypané drobně nasekanou natí nebo dalšími hoblinkami parmazánu. Jde o recept, který působí velmi elegantně a přitom je rychlý, takže se hodí i pro hostinu, kde chcete strávit více času s hosty než u sporáku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krevet lze použít mušle svatého Jakuba, ale zkraťte jejich opékání na minimum. Pokud nemáte šafrán, přidejte trochu kurkumy pro barvu, chuť bude ale jemnější. Těstoviny podávejte ihned, protože smetanová omáčka po vychladnutí houstne.