Lososa nejprve osušte a zkontrolujte, zda na filetech nezůstaly drobné kosti. Kůži, pokud ji máte, ponechte, protože při opékání pomůže udržet tvar a chrání jemné maso před přesušením. Osolte ho a opepřete těsně před tepelnou úpravou. Mandle nasekejte nebo lehce podrtíte, aby krusta držela, ale nebyla příliš jemná. Zároveň si připravte omáčku i salát, protože losos se po upečení servíruje rychle a nemá čas čekat.

Na suché pánvi lehce opražte plátky mandlí, jen dokud nezačnou vonět a získají světle zlatý odstín. Je důležité je nespálit, protože hořkost by byla v jemném slavnostním jídle rušivá. Poté je smíchejte s dijonskou hořčicí a lžící rozpuštěného másla do pasty, kterou potřete vrchní stranu lososa. Tato tenká vrstva během pečení vytvoří křupavou, aromatickou krustu a zároveň udrží rybu šťavnatou.

Lososa položte do pekáče vymazaného olivovým olejem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 až 12 minut. Doba závisí na výšce filetů, ale cílem je, aby střed zůstal sotva vláčný a začal se jemně rozpadat na lupínky. Příliš dlouhé pečení by z ryby vytlačilo tuk i šťávu a krusta by ztratila půvab. Správně upečený losos je na dotek pružný a uvnitř stále šťavnatý.

Zatímco se ryba peče, připravte holandské máslo. Do kovové misky dejte žloutky, citronovou šťávu a lžičku vody. Nad mírně vroucí vodní lázní šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezbledne. Poté po částech zašlehávejte rozpuštěné máslo, až vznikne hladká, lesklá omáčka konzistence husté smetany. Teplota nesmí být příliš vysoká, jinak se žloutky srazí. Na závěr vmíchejte kopr a med, který omáčku jemně zaoblí a propojí s mandlovou krustou.

Salát připravte z listového salátu a tenkých plátků okurky, které lehce dochuťte kapkou citronu, špetkou soli a několika kapkami olivového oleje. Slouží jako svěží protiváha k máslové omáčce a slavnostnímu charakteru jídla. Nepřehánějte to s dresinkem, aby salát zůstal křehký a nevypustil vodu. Po upečení nechte lososa dvě minuty odpočinout, aby se šťávy zklidnily.

Na talíř položte lososa, přelijte částí holandské omáčky a doplňte salátem. Podávejte okamžitě, protože omáčka i ryba jsou nejlepší v momentě, kdy jsou ještě horké a struktura je živá. Tento recept je ideální pro slavnostní oběd nebo večeři, kdy chcete lehčí, ale stále velmi reprezentativní hlavní chod.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa lze použít pstruha, ale zkraťte pečení o 2 až 3 minuty. Holandské máslo udržujte vlažné, ne horké, jinak se může rozdělit. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do salátu pár kaparů nebo jemně nasekanou jarní cibulku.