Nejprve si připravte vývar s rozpuštěným šafránem a udržujte jej horký. Krevety oloupejte, pokud jsou syrové, a osušte je, aby na pánvi rychle získaly barvu. Cibuli, česnek, papriku i rajče nakrájejte najemno; rajče je vhodné zbavit větší části semínek, aby omáčka nebyla zbytečně vodnatá. Fideuà stojí na rychlosti, proto je dobré mít vše po ruce ještě před zapnutím plotýnky.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu a krevety krátce opečte, asi minutu z každé strany. Jakmile zrůžoví, vyjměte je, aby se později nepřepekly. Do výpeku přidejte cibuli a papriku a nechte je změknout, přibližně 4 minuty. Poté přidejte česnek a rajče a počkejte, až se tekutina lehce odpaří a vznikne hustší základ.

Vsypte nudle a promíchejte je v základu tak, aby se obalily tukem a lehce opražily. Tento krátký tostovací krok jim dodá oříškovou vůni a pomůže, aby si v závěru zachovaly tvar. Poté přilijte horký šafránový vývar. Směs by měla jemně probublávat, nikoli se vařit prudce, jinak se nudle rozvaří a ztratí charakteristickou pružnost.

Vařte přibližně 10 až 12 minut, dokud nudle nevsáknou většinu tekutiny. V závěru vraťte krevety zpět na pánev a jen je prohřejte, aby zůstaly šťavnaté. Pokud je vývar absorbován dřív, než jsou nudle hotové, přilijte po troškách trochu horké vody nebo vývaru. Správná fideuà má být vlhká, ale ne polévková, a nudle mají držet lehce do oblouku.

Na závěr zakápněte citronovou šťávou a posypte petrželkou. Citron přidá svěžest, která vyváží mořskou slanost a šafránovou hloubku. Podávejte přímo z pánve s klínky citronu. Tohle jídlo je nejlepší hned po dokončení, protože právě tehdy mají nudle i krevety ideální texturu a vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Nudle fideuà můžete nahradit tenkými těstovinami typu vermicelli, ale opékejte je opravdu zlehka. Pro intenzivnější chuť přidejte do vývaru kousek rybí hlavy nebo kůrku z parmazánu, pokud nejste striktně tradiční. Zbytky ohřívejte s trochou vývaru, aby nudle neztvrdly.