Filety z tresky osušte a lehce osolte. Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a rybu z obou stran jen krátce opečte, přibližně 1 minutu na každé straně, aby se zatáhla. Není třeba ji dopékat, protože dokončení přijde v omáčce. Tento krok dodá filetu pevnější povrch, takže se v hotové omáčce nerozpadne příliš brzy.

Rybu vyjměte a na stejném tuku orestujte cibuli s paprikami nakrájenými na tenké proužky. Nechte je změknout a lehce zkaramelizovat, asi 6 až 7 minut. Přidejte česnek a sladkou papriku a po krátkém promíchání zalijte krájenými rajčaty. Omáčka by měla začít jemně probublávat a zhoustnout do konzistence, která obalí lžíci, ale stále se dá snadno nalévat.

V této fázi přidejte olivy a dochuťte solí a pepřem. Olivy nepřidávejte příliš brzy, aby si zachovaly vlastní chuť i strukturu. Omáčku nechte 8 minut zredukovat, protože právě redukce spojí sladkost paprik s kyselostí rajčat a slaností oliv. Pokud je omáčka příliš řídká, zvyšte na chvíli plamen; pokud se naopak příliš zahušťuje, podlijte lžící vody.

Do omáčky vraťte tresku a duste ji velmi jemně 5 až 6 minut. Ryba je hotová, když se při lehkém doteku vidličkou rozpadá na větší vločky a vnitřek je neprůsvitný. Je důležité nepřekročit čas, protože treska se snadno vysuší a ztratí svou jemnost. Při příliš prudkém varu by se filety lámaly a omáčka by ztratila elegantní texturu.

Na konci přidejte citronovou šťávu a petrželku, které jídlu dodají svěžest. Servírujte s bílým pečivem, ideálně lehce opečeným, aby bylo možné nabírat omáčku do poslední kapky. Tento recept je nejlepší ihned po dokončení, kdy se vůně česneku, papriky a moře propojí do harmonického celku. Pokud zbyde, druhý den chutná silněji, ale rybu už jen jemně ohřívejte.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít pollock nebo štikozubce, ale hlídejte kratší dobu dušení. Pro ostřejší profil přidejte špetku chilli. Zbytky skladujte maximálně 24 hodin a ohřívejte na nízké teplotě, aby ryba zůstala šťavnatá.