Vejce Benedikt jsou královskou disciplínou nedělního brunche. Kombinace křupavého pečiva, opečené šunky, dokonale tekutého zastřeného vejce a teplé, sametově máslové holandské omáčky je čistá gastronomická extáze. Na první pohled se to může zdát jako složitá technika, ale s naším návodem to zvládnete bez stresu.
Klíčem k úspěchu je správné načasování a příprava omáčky, které se spousta kuchařů bojí. Ukážeme si ale trik s tyčovým mixérem, se kterým holandskou omáčku nesrazíte a budete ji mít hotovou za minutu.
Anatomie dokonalého vejce Benedikt
Tradiční porce se skládá ze čtyř vrstev (odspodu nahoru):
- Anglický muffin: Rozkrojený a dokřupava opečený na másle. (Pokud ho neseženete, skvěle poslouží plátek briošky nebo kvalitní kváskový chléb).
- Šunka: Tradičně kanadská slanina, u nás ideálně kvalitní od kosti nebo lehce opečená pražská šunka.
- Zastřené (ztracené) vejce: S pevným bílkem a tekutým žloutkem.
- Holandská omáčka: Bohatá, teplá a jemně kyselkavá.
Krok 1: Expresní holandská omáčka z mixéru
Zapomeňte na zdlouhavé šlehání nad vodní lázní, kde hrozí, že z omáčky uděláte míchaná vajíčka. Tento trik s tyčovým mixérem je neprůstřelný.
Co budete potřebovat:
- 3 žloutky
- 130 g másla (pravého, žádný polotovar)
- 1 lžíce citronové šťávy
- Špetka soli a mletého bílého pepře (nebo kajenského pepře pro lehký říz)
Postup:
- Rozpusťte máslo: V rendlíku rozpusťte máslo a nechte ho zahřát, až začne lehce pěnit. Musí být opravdu horké(kolem 100 ∘C), protože právě toto horko žloutky uvaří a zahustí.
- Mixování: Do vysoké a úzké nádoby (ideálně té, která se prodává s tyčovým mixérem) dejte žloutky, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vložte mixér až na samé dno a zapněte ho na plný výkon.
- Emulze: Za stálého mixování začněte velmi pomalu, tenkým pramínkem přilévat horké rozpuštěné máslo. Mixér držte nejprve u dna, a jakmile začne omáčka houstnout, pomalu ho zvedejte nahoru. Během minuty máte dokonale hustou, teplou holandskou omáčku. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte citron.
Poznámka: Pokud je omáčka příliš hustá, zašlehejte do ní lžičku teplé vody. Nádobu s omáčkou nechte stát v misce s teplou vodou, aby nevychladla, než doděláte zbytek.
Krok 2: Perfektní zastřené vejce
Aby mělo vejce krásný tvar, použijte co nejčerstvější vejce (jejich bílek lépe drží pohromadě).
- V hrnci přiveďte k varu vodu s 2 lžícemi octa. Snižte plamen tak, aby voda sotva perlila (nesmí divoce klokotat).
- Vejce vyklepněte do jemného sítka, nechte odtéct přebytečný tekutý bílek a pak ho přelijte do malé mističky.
- Ve vodě vytvořte vařečkou jemný vír a vejce do něj opatrně vlijte. Vařte přesně 3 minuty.
- Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
Krok 3: Finální sestavení (The Grand Finale)
Teď už jde všechno ráz naráz:
- Rozkrojený anglický muffin nebo chléb opečte na pánvi na troše másle dozlatova a dokřupava.
- Na stejné pánvi krátce opečte plátky šunky, aby se prohřály a chytily barvu.
- Skládání: Na talíř položte teplý křupavý muffin. Na něj navrstvěte opečenou šunku. Opatrně na ni posaďte okapané zastřené vejce.
- Korunovace: Vše velkoryse přelijte teplou holandskou omáčkou.
Na závěr můžete posypat čerstvou pažitkou, trochou mletého pepře nebo estragonu. Když do hotového pokrmu zakrojíte, žloutek se musí krásně rozlít a spojit s holandskou omáčkou. Dobrou chuť!
