Brambory rozkrojte na poloviny, mrkev na šikmé menší kusy, cuketu na silnější půlměsíce a cibuli na větší měsíčky. Zelenina musí mít podobnou velikost, aby se pekla rovnoměrně a na talíři působila upraveně. Troubu předehřejte na 220 °C, protože právě vyšší teplota vytvoří na zelenině karamelizovaný povrch a uvnitř ji nechá jemnou. Medailonky nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě a osušte je, aby se na pánvi dobře zatáhly.

Zeleninu promíchejte s polovinou olivového oleje, solí, pepřem a rozmarýnem, rozložte ji na plech v jedné vrstvě a dejte péct na 25 až 30 minut. V polovině pečení ji otočte, aby získala zlaté hrany ze všech stran. Cuketu přidejte až na posledních 15 minut, protože se peče rychleji a snadno by se rozpadla. Hotová zelenina má být měkká, ale stále pevná na skus, s lehce zkaramelizovanými okraji.

Mezitím si připravte glazuru. V malém rendlíku smíchejte balzamikový ocet, med a dijonskou hořčici a zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezačne jemně houstnout a vytvářet lesklý sirup. Česnek nasekejte velmi najemno a přidejte ho až ke konci, aby zůstal aromatický, ale neštiplavý. Správná glazura má na lžíci zůstat v tenkém souvislém filmu.

Na pánvi rozpalte zbytek oleje téměř do kouřového bodu a medailonky rychle opečte z obou stran, přibližně 2 až 3 minuty podle síly masa. U zvěřiny je klíčové nepřepečení; uvnitř má zůstat růžová a šťavnatá, jinak ztratí jemnost. Po otočení přidejte do pánve kousek másla a rozmarýn, aby se tuk ochutil a mohl se lžící přelévat přes maso. To dodá povrchu lesk a vůni.

Když jsou medailonky hotové, stáhněte pánev z ohně a nechte je dvě minuty odpočinout. Teprve potom je potřete balzamikovou glazurou, která se na teplém povrchu krásně přichytí. Pokud byste glazuru nanesli přímo na prudký oheň, cukr by se mohl spálit a zhořknout. Odpočinek masa navíc zajistí, že šťávy zůstanou uvnitř a nevytečou při krájení.

Na talíř naaranžujte pečenou zeleninu, přidejte medailonky a přelijte zbytkem glazury. Posypte petrželkou a podávejte hned, dokud je vše horké a vůně rozmarýnu se ještě drží nad talířem. Jídlo působí lehce, ale zároveň uspokojivě, a díky balzamikové sladkokyselé stopě má typicky italský charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Glazuru můžete zjemnit kapkou červeného vína, pokud chcete hlubší chuť. Zvěřinu je vhodné nahradit dančí kýtou nebo srnčím hřbetem. Zbytky uchovávejte odděleně, maso ohřejte jen velmi krátce, aby nezatuhlo.