Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky, protože v perkeltu chceme měkké, snadno nabíratelné sousto. Cibuli nasekejte najemno a okurky nakrájejte na drobné kostičky nebo tenké proužky. Česnek jen lehce rozmáčkněte, aby se v omáčce rozvinul, ale nepřebil jemnou kyselost okurek.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli restujte asi 7 až 9 minut do zlatavé průsvitnosti. Jakmile zesládne, přidejte česnek a po krátkém provonění stáhněte plamen. Zaprášení paprikou přijde až ve chvíli, kdy je základ mimo přímý žár, jinak by paprika zhořkla a ztratila barvu.

Vmíchejte sladkou papriku, přidejte maso a krátce jej opečte ze všech stran, aby se povrch zatáhl a vytvořil chuťový základ. Pak přilijte vývar, přidejte bobkový list, sůl, pepř a majoránku. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a duste asi 25 minut, dokud maso nezačne měknout. Perkelt má být šťavnatý, ne vysušený, proto hlídejte, aby se tekutina příliš nevyvařila.

Když je maso téměř hotové, vmíchejte okurky a hořčici. Kyselost přidá pokrmu živost a hořčice pomůže propojit omáčku do jemnějšího, kulatějšího dojmu. Smetanu rozmíchejte s moukou a několika lžícemi horké šťávy, čímž ji ztemperujete a zabráníte sražení. Poté ji vlijte do pánve a nechte 4 až 5 minut zvolna probublat, až omáčka zhoustne.

Rýži uvařte zvlášť, aby zůstala sypká a nebyla rozvařená do omáčky. Správná konzistence perkeltu je hedvábná, lehce krémová a stále dostatečně tekutá, aby se dala promíchat s rýží. Pokud je omáčka příliš ostrá, přidejte lžíci smetany navíc; pokud je naopak mdlá, pomůže pár kapek láku z okurek.

Podávejte horké, ideálně s kopečkem rýže uprostřed talíře a omáčkou kolem. Tento recept je skvělý i na druhý den, protože okurky a hořčice se v chuti ještě více propojí. Uchovávejte v lednici a při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, aby omáčka zůstala jemná.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít krůtí stehno, ale zkraťte dušení na 15 až 18 minut. Do omáčky se hodí i lžička kysané smetany navrch při servírování. Rýži můžete nahradit houskovým knedlíkem, pokud chcete vydatnější verzi.