Nejprve připravte těsto na knedlíčky, protože po promíchání potřebuje krátký odpočinek, aby mouka nasála tekutinu a struktura se zpevnila. V míse spojte žitnou a hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl, vejce a mléko. Míchejte jen do spojení, ne dlouho; přílišné hnětení by těsto zbytečně zhoustilo a knedlíčky by byly těžké. Výsledná hmota má být měkká, ale tvarovatelná lžící.

Z těsta tvarujte malé knedlíčky a vařte je v mírně vroucí osolené vodě 8 až 10 minut. Voda má jen jemně probublávat, aby se knedlíčky neroztrhaly a zůstaly nadýchané. Jakmile vyplavou, dejte jim ještě minutu nebo dvě, aby se i střed prohřál; poté je vyjměte děrovanou lžící a krátce zakápněte kapkou oleje, aby se neslepily.

Na omáčku nakrájejte cibuli najemno a houby na menší kousky. Na másle cibuli zesklovatěte a poté přidejte houby spolu s tymiánem; zpočátku budou pustit vodu, ale teplem se tekutina odpaří a houby získají koncentrovanější chuť. Teprve když začnou lehce zlátnout, je čas přilít vývar, který odlepí přípečky ze dna a přidá omáčce hloubku.

Omáčku nechte 5 minut probublávat, poté přilijte smetanu a zredukujte na konzistenci, která lehce obalí lžíci. Pokud je omáčka řídká, knedlíčky ji rychle rozředí; pokud je naopak příliš hustá, bude působit těžce a ztratí elegantní krémovost. Správně má být sametová, lesklá a chuťově vyvážená mezi houbami a smetanou.

Do hotové omáčky vložte knedlíčky a nechte je jen krátce prohřát, aby do sebe nasály chuť, ale nerozpadly se. Brusinkový džem rozmíchejte s trochou horké vody na hladký, lehce tekutý prachový přeliv a pokapejte jím hotové jídlo. Tato sladkokyselá tečka má posunout chuť do vyšší roviny a připomenout tradiční severské spojení hub a lesního ovoce.

Podávejte v hlubokých miskách, ideálně ihned po dokončení. Pokud chcete recept odlehčit, použijte část smetany nahrazenou mlékem, ale omáčka bude méně plná. Zbytky uchovávejte odděleně, protože knedlíčky v omáčce rychle měknou; při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo mléka.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do omáčky lžičku dijonské hořčice. Knedlíčky lze připravit i z části celozrnné mouky, budou ale hutnější. Brusinkový džem lze nahradit rybízovým želé.