Nejprve si připravte zelí, protože jeho správné změknutí rozhoduje o výsledné šťavnatosti nákypu. Nakrájejte jej na tenké proužky a na pánvi ho krátce poduste na lžíci oleje s polovinou soli a kmínu. Stačí 8 až 10 minut, aby zelí změklo a lehce zesládlo, ale neztratilo strukturu. Pokud byste ho dusili příliš dlouho, nákyp by byl vodnatý a rozpadal by se.

Cibuli nakrájejte najemno a na zbývajícím oleji ji orestujte do sklovita. Přidejte česnek, mleté maso, papriky, pepř a zbytek soli. Maso opékejte tak dlouho, dokud nezmění barvu a nezačne se oddělovat na menší drobky. Tento krok je důležitý, protože dobře opečené maso má hlubší chuť a v nákypu nevytváří syrový, těžký dojem.

Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací mísu lehce vymažte a na dno rozprostřete polovinu zelí. Na něj navrstvěte masovou směs a přikryjte zbytkem zelí. Vrstvení má svůj význam: spodní zelí nasaje šťávu z masa, zatímco vrchní vrstva se v troubě lehce zapeče a vytvoří příjemný kontrast. Pokud byste vše promíchali dohromady, ztratíte vrstvenou texturu i zajímavější řez při servírování.

V misce prošlehejte vejce se zakysanou smetanou, moukou a většinou sýra. Tato směs slouží jako spojivo a zároveň vytvoří krémový povrch. Nalijte ji rovnoměrně na nákyp a lehce protřepejte mísou, aby se krém dostal do všech mezer. Zbylý sýr dejte nahoru, kde vytvoří zlatavou krustu. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo mléka.

Pečte asi 25 minut, dokud se povrch neprojeví zlatavě a střed pevně neztuhne. Správně upečený nákyp při vpichu nožem nepouští tekutinu a voní po paprice, zelí a zapečeném sýru. Po vytažení nechte 10 minut odpočívat, protože při krájení se musí jednotlivé vrstvy uklidnit a zpevnit. Horký nákyp by se jinak rozpadl a ztratil svůj tvar.

Podávejte teplé, nejlépe jen s lehkým kysaným doplňkem, pokud chcete zvýraznit maďarský profil. Pokrm je výrazný, sytý a velmi dobře drží i při ohřevu. Na druhý den chutná ještě lépe, protože zelí pustí do masa více sladkosti a koření se rozvine do hloubky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového masa lze použít mleté krůtí, ale přidejte trochu oleje pro šťavnatost. Zapečený nákyp chutná výborně s kyselou okurkou. Skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte v troubě zakrytý alobalem.