Strapačky vyžadují těsto, které je jednoduché, ale dobře vyvážené. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, poté je smíchejte s vejcem, moukou a solí. Těsto má být husté a lepivé, aby z něj šly odtrhávat malé nepravidelné kousky. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky; příliš tuhé těsto by po uvaření působilo těžce a ztratilo by typickou domácí měkkost.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k prudkému varu a těsto do ní protlačujte přes haluškovač nebo strouhejte po menších dávkách. Jakmile kousky vyplavou, nechte je ještě zhruba minutu provařit, aby byly měkké i uvnitř. Scezené strapačky promíchejte s kouskem másla, aby se neslepily a získaly jemnější chuť. Těsto by mělo být pružné a měkké, ne mazlavé.

Na pánvi rozpalte olej a zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte kysanou kapustu, kmín, sladkou i uzenou papriku a pepř. Kapustu restujte a krátce poduste tak, aby ztratila syrovost, ale zůstala lehce křupavá. Uzená paprika dodá dojem, že je v jídle maso, i když recept zůstává vegetariánský. Pokud je kapusta příliš kyselá, nechte ji na pánvi o minutu déle, protože delším restováním se její ostrost zjemní.

Do pánve přidejte uvařené strapačky a vše důkladně promíchejte. Cílem je, aby se těstoviny obalily kapustou, ale nerozmačkaly se. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu, která jídlo zjemní a spojí jednotlivé chutě do krémovějšího celku. Smetanu už jen krátce prohřejte, nevařte prudce, jinak by mohla ztratit svěží chuť a oddělit se.

Podávejte ihned, nejlépe v hlubokých talířích, aby se zachytila vůně kapusty a papriky. Pokrm má být šťavnatý, lehce kouřový a příjemně kyselkavý. Pokud chcete výraznější texturu, posypte porci opečenou cibulkou. Zbytky skladujte v chladu a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo smetany, protože strapačky během stání nasávají vlhkost a houstnou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kysané kapusty lze použít jemně kysané zelí. Pro sytější verzi přidejte na závěr opečenou slaninu, pokud už nejde o vegetariánskou variantu. Dobře chutná s okurkou nebo kefírem.