Rýži nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě pod poklicí, aby byla hotová ve stejný čas jako curry. Jasmínová rýže má být lehká a voňavá, protože hutné curry potřebuje kontrast v podobě sypkého přílohového základu. Po uvaření ji načechrejte a promíchejte s nasekaným koriandrem; bylinky do horké rýže uvolní své aroma a každé zrno získá svěží zelený tón.

Tofu nakrájejte na kostky a na pánvi ho na řepkovém oleji opečte dozlatova. Cílem je vytvořit pevný povrch, který v omáčce neztloustne a nerozpadne se. Když tofu necháte bez míchání několik minut, získá lepší kůrku; příliš časté obracení by jej jen opeklo bez textury.

Do stejného hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Restujte na střední teplotě, dokud cibule nezměkne a nezačne sladce vonět. Poté vmíchejte žlutou kari pastu a krátce ji orestujte; tento krok uvolní koření do tuku a výsledná omáčka bude mnohem aromatičtější než při pouhém zalití tekutinou.

Přidejte sladkou bramboru na kostky, cizrnu, kokosové mléko a zeleninový vývar. Přiveďte k jemnému varu a vařte asi 10 minut, dokud brambora nezměkne a omáčka nezačne lehce houstnout. Správná konzistence curry je krémová, ale stále tekutá; měla by obalovat lžíci, ne stát v hrnci jako kaše.

Vložte papriku, opečené tofu a nakonec špenát. Paprika potřebuje už jen krátké změknutí, aby si zachovala barvu a křupavost, zatímco špenát stačí promíchat v poslední minutě, protože se zavadí velmi rychle. Ochutnejte a případně přidejte sůl nebo kapku limety, pokud chcete chuť projasnit.

Podávejte curry na koriandrové rýži a doplňte čerstvými lístky koriandru. Kombinace kokosového mléka, koření a jemně opečeného tofu je sytá, ale nepůsobí těžce. Jídlo je nejlepší hned po dovaření, kdy omáčka drží sametovou strukturu a zelenina má ještě živý výraz.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu dobře propláchněte, aby curry nemělo plechovou pachuť z nálevu. Místo špenátu funguje i pak choi nebo mangold. Pokud chcete jemně ostřejší chuť, přidejte na závěr trochu chilli vloček nebo čerstvé chilli.