Rýži si dejte vařit jako první, aby stihla dojít do nadýchané konzistence, než bude hotové curry. Propláchnutá zrna vařte v přesném poměru vody a po dovaření je nechte zakryté odpočívat. Tak získáte podklad, který bude držet omáčku, ale nerozpadne se pod její tíhou. U curry katsu je rýže důležitá stejně jako samotná omáčka, protože dává celému talíři stabilitu.

Zeleninu nakrájejte na silnější hranolky nebo plátky, aby se při smažení nerozpadla. Brambory a mrkev můžete krátce předvařit 3–4 minuty, pokud chcete zaručit měkký vnitřek. Poté jednotlivé kousky osušte, osolte a obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec v panku. Panko je lepší než klasická strouhanka, protože vytváří lehčí, vzdušnější a výrazně křupavější povrch.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, asi 175 °C, a kousky smažte dozlatova ze všech stran. Nechte mezi nimi dost místa, aby teplota neklesla a obal zůstal suchý. Pokud pánev přeplníte, strouhanka nasákne tuk a místo křupavosti získáte měkkou, těžkou vrstvu. Hotové kousky odkládejte na mřížku, aby pára mohla unikat a obal zůstal křehký.

Curry omáčku připravte na jiné pánvi. Na lžíci oleje nechte zesklovatět cibuli, přilijte vodu a vložte curry kostku. Zvolna míchejte, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nezhoustne do lesklé, hladké konzistence. Správná texturová míra je taková, aby omáčka pomalu stékala ze lžíce, ne však jako voda. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horké vody; pokud řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat.

Na talíř dejte rýži, vedle položte křupavou zeleninu a vše přelijte curry omáčkou. Je důležité omáčku lít až nakonec, aby se obal nezačal okamžitě rozmáčet. Tím si zachováte kontrast mezi křupavým povrchem a krémovou omáčkou, což je přesně důvod, proč je katsu tak oblíbené. Pro barevnost můžete přidat i pár plátků okurky nebo nakládanou ředkev.

Podávejte hned po dokončení, protože panko má nejlepší texturu v prvních minutách po smažení. Pokud chcete recept odlehčit, lze zeleninu místo smažení péct v troubě na 220 °C, ale křupavost bude o něco jemnější. Zbytky curry omáčky vydrží v lednici 3 dny a hodí se i k rýži nebo nudlím.

💡 Tipy a doporučení:
Panko lze lehce promíchat s kapkou oleje i péct v troubě pro lehčí verzi. Curry kostku vyberte jemnější nebo pikantnější podle chuti. Podávejte s nakládanou ředkví nebo okurkou.