Začněte aromatickým základem: v hrnci lehce orestujte najemno nasekanou cibuli a česnek, jen do chvíle, než zprůsvitní a začnou vonět nasládle. Nepotřebujete intenzivní opečení, protože canh chua stojí na svěžesti a čistotě, ne na tmavé karamelizaci. Přidejte vodu a tamarindovou pastu, kterou je vhodné nejprve rozmíchat, aby se v polévce nevytvořily hrudky.

Když se základ začne jemně vařit, vložte na kostky nakrájený ananas a rajčata. Ananas dodá přirozenou sladkost a lehké tropické aroma, zatímco rajčata vytvoří měkké, šťavnaté tělo polévky. Vařte zhruba 10 minut, aby se chutě propojily a tamarind získal prostor k rozvinutí své kyselé, ovocné vrstvy.

Polévku ochuťte rybí omáčkou, solí a cukrem. V canh chua je velmi důležité hledat rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí, protože právě tento kontrast vytváří typický vietnamský dojem lehkosti. Pokud je polévka příliš ostrá, přidejte malou špetku cukru; pokud je naopak mdlá, pomůže pár kapek rybí omáčky a trocha soli.

Rybu nakrájejte na větší kostky a vložte ji do téměř vroucí polévky. Teplota má být taková, aby vývar jen tence probublával, jinak by se filety rozpadly a ztratily šťavnatost. Ryba je hotová během několika minut, jakmile zbělá a začne se snadno oddělovat do měkkých vrstev.

Na závěr přidejte fazolové klíčky a na plátky nakrájený řapíkatý celer, které potřebují jen krátký kontakt s horkem, aby zůstaly svěží a křupavé. Pokud byste je vařili příliš dlouho, polévka by ztratila svůj živý kontrast mezi měkkým a křehkým. Vypněte oheň, vmíchejte nasekanou jarní cibulku a chilli podle chuti.

Do misek rozdělte rybu i zeleninu, zalijte horkým vývarem a na talíři dochuťte limetkou. Kyselost limetky se přidává až na závěr, protože tím polévka získá jasný, čistý finish. Canh chua je ideální tehdy, když chcete něco lehkého, ale chuťově velmi výrazného a svěžího.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby lze použít i lososa, ale chuť bude bohatší a méně tradiční. Tamarindovou pastu vždy rozmíchejte předem v teplém vývaru, aby byla kyselost rovnoměrná. Polévku podávejte s čerstvými bylinkami až těsně před jídlem.