Tofu nejprve osušte a nakrájejte na menší kostky nebo hranoly. Smíchejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu a třtinový cukr a tofu v této směsi krátce obalte. Cukr pomůže po opečení vytvořit jemně karamelizovaný povrch, zatímco limetka dodá svěžest. Pro ještě lepší texturu tofu lehce poprašte kukuřičným škrobem; vznikne tenká vrstva, která při smažení zpevní okraje.

Rýžové nudle připravte tak, aby byly pružné a nelepily se. Po slití je propláchněte a nechte oschnout v cedníku, aby se na talíři neslepily do hrudek. Okurku a papriku nakrájejte na tenké proužky, mrkev na jemné stuhy. Bylinky nechte v celých lístcích, protože právě tak se při jídle uvolňují jejich esenciální oleje a vůně je čistší.

Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu, přibližně 210 °C, a tofu opékejte na oleji ze všech stran. Cílem je zlatá, křupavá kůrka, nikoli tvrdý povrch. Pokud tofu otáčíte příliš brzy, může se přilepit; počkejte, až se samo odlepí od dna. To je spolehlivý signál, že je jeho spodní strana už správně opečená.

V malé misce rozmíchejte arašídové máslo s vodou, rýžovým octem, trochou limetky a nasekanou chilli papričkou. Tato omáčka má být hladká a polévkově hustá, aby lehce obalila nudle a zeleninu. Pokud je příliš hustá, přidejte po lžičkách teplou vodu; pokud je příliš řídká, krátce ji vyšlehejte nad mírným teplem. Arašídový tón má být jen podpůrný, ne dominantní.

Do misek rozložte nudle, zeleninu a bylinky. Navrch dejte horké tofu a vše přelijte arašídovým dresinkem. Pokud chcete větší autentičnost, přidejte ještě pár kapek rybí omáčky do části dresinku pro hosty, kteří nejsou vegetariáni, ale samotný recept je skvěle funkční i bez ní. Kontrast mezi teplým tofu a chladnými bylinkami je zde zásadní, protože dává jídlu živost.

Podávejte ihned, protože tofu je nejlepší čerstvě křupavé. Tento pokrm je důkazem, že vegetariánská vietnamská večeře nemusí být kompromisní; naopak může být plná textur, vůní a svěžesti. Pokud chcete recept posunout výš, přidejte navrch pár pražených arašídů a tenké plátky ředkve.

💡 Tipy a doporučení:
Arašídové máslo lze nahradit tahini, ale chuť bude méně vietnamská. Tofu před smažením opravdu dobře osušte. Zbytky omáčky skladujte odděleně a před podáváním ji znovu rozmíchejte.