Začněte přípravou surovin, protože zelené kari se vaří rychle a během samotného vaření už není čas na krájení. Kuřecí stehna nakrájejte na sousta, lilek na kostky a papriku na širší proužky. Cukrový hrášek ponechte vcelku, aby si zachoval křupavost a svěží zelenou barvu. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky a česnek na jemné plátky; v kari má být přítomný, ale ne přehlušující.

V hlubší pánvi nebo woku rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte kari pastu. Krátce ji opékejte asi minutu, aby se uvolnily aromatické oleje z chilli, bylin a koření. Tento krok je zásadní: pokud pastu jen zalijete kokosovým mlékem bez rozvonění, výsledná chuť bude plošší a méně vrstevnatá. Jakmile začne pasta intenzivně vonět, přidejte cibuli a česnek, aby se přirozeně zjemnily.

Přidejte kuřecí maso a promíchejte ho s pastou tak, aby se každý kousek obalil do zelené směsi. Nechte ho 3 až 4 minuty zatahovat, dokud povrch nezbělá a nezačne se lehce opékat. Poté přilijte asi polovinu kokosového mléka a seškrábněte ze dna pánve vše, co se přichytilo; právě tam bývá nejvíc chuti. Omáčka by měla začít zhoustnout a zmatnět do krémové konzistence.

Když se základ spojí, vložte lilek, papriku, lístky kaffirové limety a zbytek kokosového mléka. Vařte na mírném plameni přibližně 8 až 10 minut, až lilek změkne, ale nerozpadá se. Pokud kari vaříte příliš prudce, kokosové mléko se může oddělit a zelenina ztratí barvu; mírné probublávání je proto nejlepší. Cílem je jemně hustá omáčka, která obalí lžíci, ale stále zůstane tekutá.

Do hotového kari vmíchejte rybí omáčku, palmový cukr a šťávu z limety. Teprve na konci se chuť uzamkne do správného poměru slanosti, sladkosti a kyselosti. Přidejte cukrový hrášek a nechte ho v horké omáčce už jen minutu, aby neztratil svěžest. Poté vypněte oheň a vmíchejte thajskou bazalku, která by dlouhým varem ztratila svůj anýzový tón.

Podávejte s horkou jasmínovou rýží v hlubších miskách, aby se omáčka mohla do rýže přirozeně vpíjet. Na povrchu ozdobte několika lístky bazalky a plátkem limety. Kari chutná nejlépe čerstvě dovařené, kdy je bazalka nejvoňavější a omáčka má hebkou, hedvábnou strukturu. Pokud chcete ostřejší profil, přidejte při opékání pasty pár plátků čerstvého chilli.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna lze nahradit tofu, ale je vhodné ho předem osušit a opéct do křupava. Pro intenzivnější barvu přidejte pár lístků limetové trávy. Zbytky skladujte bez rýže, aby omáčka nezhoustla příliš rychle.