Troubu předehřejte na 200 °C a květák rozdělte na menší růžičky, aby se propekl rovnoměrně a zároveň si zachoval lehce pevnou strukturu. Růžičky promíchejte s jednou lžící oleje, solí, pepřem a oreganem. Když je rozložíte na plech v jedné vrstvě, začnou se na okrajích opékat a získají jemně oříškovou chuť. Pečte je přibližně 18 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar; příliš dlouhé pečení by z nich udělalo kaši a ztratilo by se jejich tělo v zapékané směsi.

Zatímco se květák peče, připravte jednoduché rukolové pesto. Rukolu, vlašské ořechy, zbytek oleje, česnek a citronovou šťávu rozmixujte do hrubší pasty, která má být svěží, zelená a lehce tekoucí. Nepřehánějte to s mixováním, protože příliš jemná textura by pesto ochudila o charakter; lehce zrnitá konzistence navíc lépe drží na pečené zelenině. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody, aby šla snadno promíchat s cottage sýrem.

V míse promíchejte pečený květák s cottage sýrem a polovinou pesta. Cottage dodá krémovost a bílkoviny, ale zároveň směs nezatíží tak jako smetana nebo bešamel. Směs přesuňte do zapékací mísy a na povrchu vytvořte důlky lžící, do kterých opatrně rozklepněte vejce. Tím vznikne vizuálně atraktivní a zároveň praktická struktura, protože vejce se budou péct v ochráněném prostoru a žloutek zůstane krémový.

Mísu vložte zpět do trouby a zapékejte dalších 10 až 12 minut podle toho, jak chcete mít žloutky propečené. Pokud dáváte přednost tekutému středu, hlídejte poslední minuty velmi pečlivě; bílky mají být pevné, ale žloutek ještě jemně pružný. Parmazán nasypte až ke konci, aby se na povrchu roztavil a vytvořil lehce zlatou, slanou krustu. Když se sýr přidá příliš brzy, může se vysušit a zhořknout.

Po vytažení z trouby nechte jídlo 3 minuty stát, aby se teplota srovnala a směs lépe držela při servírování. Zbylé pesto zakápněte navrch jako čerstvý zelený akcent. Toto jídlo není o dokonalé čistotě jednotlivých komponent, ale o harmonii: pečený květák, krémové cottage a vejce vytvářejí velmi sytý, přesto lehký talíř. Výborně chutná i vlažné, takže se hodí i do krabičky.

Pokud chcete vyšší obsah bílkovin, můžete přidat ještě jedno vejce navíc nebo část cottage nahradit skyrem. Rukolové pesto vydrží v lednici 2 dny, jen ho skladujte v uzavřené nádobě a povrch zakápněte trochou oleje proti oxidaci. K zapékání se hodí i brokolice nebo kombinace květáku s cuketou.

💡 Tipy a doporučení:
Cottage lze nahradit skyrem pro jemnější a ještě proteinovější výsledek. Pesto uděláte i s baby špenátem, pokud nemáte rukolu. Jídlo servírujte s plátkem žitného chleba, pokud chcete vyšší energetickou hodnotu.