Brambory oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky, aby se v troubě propekly stejně rychle jako zelí změkne. Kysané zelí propláchněte jen tehdy, pokud je velmi ostré; část kyselosti je žádoucí, protože vytváří chuťový kontrast k bramborám. Cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte, majoránku si promněte mezi prsty, aby uvolnila silici. Připravte si také zapékací mísu, kterou lehce vymažete tukem, aby se spodní vrstva nepřipekla.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo máslo a cibuli na něm nechte zesklovatět. Jakmile změkne, přidejte kmín a česnek; krátké zahřátí koření pomůže rozvinout aroma, ale česnek se nesmí spálit, jinak zhořkne. Přisypte mouku a vytvořte jemnou jíšku, která po zalití vývarem pomůže spojit jednotlivé vrstvy do šťavnaté struktury. Vývar přilévejte postupně, aby vznikla hladká, lehce zahuštěná tekutina bez hrudek.

Do směsi vmíchejte zelí, majoránku, pepř a podle chuti sůl. Zelí jen krátce prohřejte, aby si zachovalo strukturu a nebylo rozvařené; v troubě se ještě dopeče. Pokud je zelí příliš mokré, nechte ho v pánvi několik minut odpařit, protože přebytečná voda by v zapékací míse způsobila spíše dušení než pečení. Cílem je směs, která je šťavnatá, ale ne tekutá.

Do připravené mísy vrstvěte plátky brambor a zelí střídavě, jako byste skládali jednoduchou mozaiku. Každou vrstvu lehce přitlačte, aby se v troubě spojila a po zapečení držela tvar při porcování. Nakonec vše zalijte smetanou smíchanou s trochou vývaru; právě tato kombinace zajistí, že se povrch nevysuší a uvnitř zůstane krémová šťavnatost. Pokud chcete výraznější kůrku, můžete na vrch přidat pár kousků másla.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou a okraje nezačnou lehce zlátnout. Pokud chcete povrch více zapečený, na poslední 3 minuty zapněte horní ohřev nebo gril, ale hlídejte, aby se vršek nespálil. Správný výsledek poznáte podle toho, že špička nože snadno projde bramborami a povrch je na dotek pevný, nikoli vodnatý. Po vytažení nechte mísu 5 minut odpočinout, aby se chutě ustálily a porce se lépe krájely.

Podávejte samotné nebo s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí sytost pokrmu. Zbytky jsou druhý den často ještě lepší, protože se chutě propojí; ohřívejte je v troubě přikryté, aby nevyschly. To je přesně ten typ jídla, které ukazuje, jak česká kuchyně umí být skromná, ale mimořádně uspokojivá.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte polovinu kysaného a polovinu dušeného bílého zelí. Místo smetany lze zvolit bílý jogurt, ale přidávejte ho až po pečení. Skvěle se hodí i jako příloha k vejci na měkko.